[发明专利]一种木薯蒸饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种木薯蒸饼的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

木薯是一种多年生灌木植物，高1米以上，叶子为深绿色，根茎形状如红（白）薯。木薯淀粉含量约14-40%。木薯在植物中属大戟目，学名 MANIHOT，在国际贸易中称作CASSAVA(木薯或木薯粉) 或TAPIOCA（木薯淀粉）。木薯原产于南美洲，后推广到非洲、拉丁美洲、亚洲等世界其它一些地区种植。木薯为世界三大薯类(马铃薯、甘薯、木薯)之一。全球产地水平分布于南北纬30度之间，垂直分布在海拔2000米以下。

木薯耐旱、耐瘠、耐酸性土壤，且光合效率高，单位面积的食物能量超过水稻、小麦、高粱和玉米。木薯适合在中国南部、东南亚、南美、非洲等热带亚热带地区种植，以解决当地的粮食问题。特别是非洲不少地方仍然粮食不足，有很多人仍然处于半饥饿状态，大规模种植木薯作为主食是不错的选择。我国种植木薯已有100多年历史，据统计，到2007年我国鲜木薯产量已达到1300万吨。

发明内容

本发明的目的一种木薯蒸饼的制作方法，以充分利用木薯资源，生产出鲜嫩可口的木薯饼。

本发明通过下述技术方案来实现，一种木薯蒸饼的制作方法，其特征在于步骤如下：

（1）按下述重量比配料：木薯粉35-45份、糯米粉15-20份、鱼肉酱2-5份、香菜1-2份、芝麻0.5-1份、水35-45份；香菜预先切碎；

（2）把称好的物料倒入和料盆中，拌制均匀，然后陈放1-2小时，使得物料具有较好的粘性；

（3）取拌制好的物料，捏成一个个饼装，一个饼放置在一个蒸碗中，把蒸碗放入蒸饼装置中，加热使饼蒸熟。

所述蒸饼装置包括一条输送带，所述输送带上设有排用于固定蒸碗的蒸碗固定孔，输送带的两侧固定有链条，链条安装在4对链轮上，每两个链轮通过转轴连接构成一对，转轴安装在机架上，在其中一个链轮上安装手摇柄，在上部输送带的下方安装加热蒸发装置，加热蒸发装置内安装加热棒；加热蒸发装置上设置外罩，外罩罩住上部输送带的中间部分。

本发明所制作的木薯蒸饼，色泽鲜亮、香味浓郁、鲜嫩可口，并且本发明的方法，可以预先备料制作好生饼，在现场边蒸制边售卖，蒸制过程节能环保，售卖过程中无需揭锅。

附图说明

图1为本发明所述蒸饼装置的前视示意图；

图2为本发明所述蒸饼装置的俯视示意图；

图标说明：1.输送带；2.加热蒸发装置；3.链轮；4.加热棒；5.手摇柄；6.外罩；7.蒸碗固定孔；8.链条。

具体实施方式

为了便于理解，下面结合附图和实施例进一步阐明本发明。

本发明所述蒸饼装置如图1和图2所示，包括一条输送带1，所述输送带上设有3排用于固定蒸碗的蒸碗固定孔7，所述输送带1是不锈钢履带，输送带1的两侧固定有链条8，链条8安装在4对链轮3上，每两个链轮3通过转轴连接构成一对，转轴安装在机架上，在其中一个链轮3上安装手摇柄5，在上部输送带的下方安装加热蒸发装置2，加热蒸发装置2内安装加热棒4并盛水，所述加热蒸发装置2还设有进水口和排水口；加热蒸发装置2上设置外罩6，外罩6罩住上部输送带的中间部分，外罩6不完全罩住输送带1,使得输送带1的前端留有放入蒸碗的操作空间，输送带1的后端留有取出蒸碗的操作空间。

实施例1

（1）按下述重量比配料：木薯粉3.5kg、糯米粉1.5kg、鱼肉酱0.3kg、香菜100g、芝麻50g、水3.5kg；香菜预先切碎；

（2）把称好的物料倒入和料盆中，拌制均匀，然后陈放1小时，使得物料具有较好的粘性；

（3）取拌制好的物料，捏成一个个饼装，一个饼放置在一个蒸碗中，把蒸碗放入蒸饼装置中，加热使饼蒸熟；先向加热蒸发装置2内注水，使加热棒4通电加热，然后用蒸碗装好的生木薯饼，把蒸碗放在蒸碗固定孔7中，摇动手摇柄5使生木薯饼进入加热蒸发装置2上面，通过热蒸汽蒸熟木薯饼，最后摇动手摇柄5使输送带1运动，在输送带1后端取出熟木薯饼售卖。

实施例2

（1）按下述重量比配料：木薯粉9kg份、糯米粉4kg、鱼肉酱1kg、香菜400g、芝麻200g、水9kg；香菜预先切碎；

（2）把称好的物料倒入和料盆中，拌制均匀，然后陈放2小时，使得物料具有较好的粘性；