[发明专利]一种营养豆奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种营养豆奶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高和对健康消费观念的不断加强，具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐。

豆奶的营养丰富、蛋白含量与牛奶相当，不含胆固醇、可以预防动脉硬化、脂肪多为不饱和脂肪酸、不发胖，人体所必需脂肪酸亚油酸，没有乳糖、适合中国人。但是目前市场豆奶口味单一，很难满足人们的对味觉的要求。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种以黑豆为主要原料的营养豆奶及其制备方法，黑豆中含有碘、胡萝卜素、纤维素、维生素E、铁、锌、硒等，具有抗癌、健身、补血之功能。利用黑豆制成豆奶，是使这些成分变成能为人体可吸收的最为有效的方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种营养豆奶，原料成分的重量配比如下：黑豆30～60份、紫菜5～10份、虾皮3～8份、盐2～3份、白砂糖干4～8份、小苏打0.5-0.8份、稳定剂0.1～0.5份、尼泊金乙酯2～4份、酒精0.1～0.3份、水100～200份。

进一步，所述营养豆奶，按照质量份数包括如下配方成分：黑豆30份、紫菜5份、虾皮3份、盐2份、白砂糖干4份、小苏打0.5份、稳定剂0.1份、尼泊金乙酯2份、酒精0.1份、水100份。

进一步，所述营养豆奶，按照质量份数包括如下配方成分：黑豆60份、紫菜10份、虾皮8份、盐3份、白砂糖干8份、小苏打0.8份、稳定剂0.5份、尼泊金乙酯4份、酒精0.3份、水200份。

进一步，所述营养豆奶，按照质量份数包括如下配方成分：黑豆45份、紫菜7份、虾皮5份、盐2.5份、白砂糖干6份、小苏打0.6份、稳定剂0.3份、尼泊金乙酯3份、酒精0.2份、水150份。

本发明还提供营养豆奶的制备方法：制备方法步骤如下

(1)将黑豆投入沸水中，在100℃以上温度煮制3-5分钟后，捞出，加入常温水、小苏打浸泡黑豆10～12小时，搓掉黑豆皮，并清洗，得到去皮黑豆；

(2)将(1)所述的去皮黑豆用豆浆机磨制豆浆，滤去豆渣，得到黑豆浆；

(3)将紫菜加入水浸泡1h后切碎，将虾皮加水煮沸30分钟后过滤，收集虾皮滤液，再将紫菜、虾皮滤液混合加入(2)所述的黑豆浆中，边搅拌便加入盐、白砂糖干、稳定剂，得到混合物；

(4)将尼泊金乙酯用酒精溶解再加入(3)所述混合物中，加热，温度上升到85℃时，保持30分钟得半成品，将所得的半成品自动罐装，再在120度温度下进行40分钟杀菌即得成品。

本发明有益效果：

(1)制作工艺简单无污染；

(2)营养价值高，口感好，具有保健功能功效。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种营养豆奶，原料成分的重量配比如下：黑豆30～60份、紫菜5～10份、虾皮3～8份、盐2～3份、白砂糖干4～8份、小苏打0.5-0.8份、稳定剂0.1～0.5份、尼泊金乙酯2～4份、酒精0.1～0.3份、水100～200份。

实施例二：

一种营养豆奶，按照质量份数包括如下配方成分：

黑豆30份、紫菜5份、虾皮3份、盐2份、白砂糖干4份、小苏打0.5份、稳定剂0.1份、尼泊金乙酯2份、酒精0.1份、水100份；

或按照质量份数包括如下配方成分：黑豆60份、紫菜10份、虾皮8份、盐3份、白砂糖干8份、小苏打0.8份、稳定剂0.5份、尼泊金乙酯4份、酒精0.3份、水200份；

或按照质量份数包括如下配方成分：黑豆45份、紫菜7份、虾皮5份、盐2.5份、白砂糖干6份、小苏打0.6份、稳定剂0.3份、尼泊金乙酯3份、酒精0.2份、水150份。

实施例三：