[发明专利]一种丝瓜豆奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆奶及其制备方法，具体涉及一种丝瓜豆奶及其制备方法。

背景技术

豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。

丝瓜为葫芦科攀援草本植物，丝瓜根系强大。果为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质具有一定的特殊作用。不可生吃，还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效，还有抗过敏、美容之效。

目前市面上销售的豆奶大多是经过豆浆和牛奶调配而成，口味单一，满足不了消费者的需求，而且市面上尚未有丝瓜豆奶销售，研制出一种能够实现丝瓜和豆奶营养互补、保健、营养全面的新型豆奶，将有很好的市场潜力。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种丝瓜豆奶及其制备方法，该豆奶不仅去除了丝瓜本身的苦涩味，又保留了丝瓜的大部分营养物质，其营养全面易吸收，口感好，有良好的保健作用。

为解决上述问题，本发明采取的具体技术方案是：

一种丝瓜豆奶，其由以下重量份原料制成：30-50份豆浆、30-50份奶液、10-20份丝瓜汁、20-30份糖浆、0.2-0.3份酶解液。

所述的糖浆有蜂蜜、蔗糖、海藻糖、食用盐按照15:10：7:1的比例加水熬制而成；

所述的酶解液为果胶酶和纤维素酶；

所述的丝瓜汁由以下步骤制备成：

a、选择成熟、肉质新鲜、无腐烂的丝瓜，用水清洗干净并用沸水煮透；

b、将煮透的丝瓜切成块，放入榨汁机中进行榨汁，榨出的汁液经刮板过滤器过滤，得丝瓜汁；

上述丝瓜豆奶的制备方法，包括以下步骤：

1)豆浆的制备取大豆，清洗干净后用水浸泡20-24个小时，让后捞出送入磨浆机中，加水磨浆，制得豆浆备用；

2)将豆浆、奶液、丝瓜汁、糖浆按上述比例搅拌混合，加热至80‐90℃，保持5‐7分钟，制得混合液；

3)在混合液中加入酶解液，在40-50℃条件下酶解2-3个小时；

4)在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；

5)将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。

步骤1中大豆和饮用水的比例为1:6‐8。

本发明的丝瓜中丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质具有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效，还有抗过敏、美容之效。在豆奶中加入了丝瓜汁，食用后可以提高人体免疫力，而且改善了豆奶的口感，适合各类人群饮用，制备方法简单无任何添加剂，是一种安全、健康的饮品。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种丝瓜豆奶，其由以下重量份原料制成：30份豆浆、30份奶液、10份丝瓜汁、20份糖浆、0.2份酶解液。

上述丝瓜豆奶的制备方法，包括以下步骤：

1)豆浆的制备取大豆，清洗干净后用水浸泡20个小时，让后捞出送入磨浆机中，加水磨浆，制得豆浆备用；

2)将豆浆、奶液、丝瓜汁、糖浆按上述比例搅拌混合，加热至80℃，保持5分钟，制得混合液；

3)在混合液中加入酶解液，在40℃条件下酶解2个小时；

4)在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；

5)将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。

实施例2

一种丝瓜豆奶，其由以下重量份原料制成：40份豆浆、40份奶液、15份丝瓜汁、25份糖浆、0.25份酶解液。

上述丝瓜豆奶的制备方法，包括以下步骤：

1)豆浆的制备取大豆，清洗干净后用水浸泡22个小时，让后捞出送入磨浆机中，加水磨浆，制得豆浆备用；

2)将豆浆、奶液、丝瓜汁、糖浆按上述比例搅拌混合，加热至85℃，保持6分钟，制得混合液；

3)在混合液中加入酶解液，在45℃条件下酶解2.5个小时；