[发明专利]一种鹅肝酱及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及鹅的食品领域,特别涉及一种鹅肝酱及其制备工艺。

背景技术

鹅肝由于其营养丰富,含有人体所需的多种营养物质,特别是富含蛋白质、维生素A和维生素B及铁、锌、磷等金属元素，另外，其还富含人体所需的多种不饱和脂肪酸、卵磷脂、等营养成分。其中不饱和脂肪酸含量很高,其具有抗衰老、降血脂等作用。因此,研究开发出口感醇厚、细腻,营养成分丰富的鹅肥肝酱及其制备工艺，对满足广大消费者群体日益增长的需求具有重要的社会意义和经济价值。

发明内容

为了解决现有的鹅肝酱的不足和缺陷,本发明的目的之一在于提供一种鹅肝酱，鹅肝酱营养价值丰富。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：新鲜鹅肝6-10份，食盐0.1-0.3份，淀粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，橄榄油0.4-0.8份，米酒0.1-0.3份和洁净水4-7份,将上述材料经清洗、混匀、包装、灭菌、冷却等工艺加工而成。

进一步，所述的鹅肝为新鲜鹅肝用纯净清水漂洗3-6次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为100-200g。

进一步，所述的混匀为将新鲜鹅肝，食盐，淀粉，香油，橄榄油，米酒和洁净水，在温度为4-8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h。

进一步，所述的鹅肝酱为将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟,在真空度50-80KPa保持2-5分钟,充分排除混合料中的空气。

进一步，所述的鹅肝酱为将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度115-121℃中灭菌20-30分钟。

进一步，所述的鹅肝酱为灭菌后，冷却至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。

为了解决现有的鹅肝酱制备工艺的不足和缺陷,本发明的目的之二在于提供一种鹅肝酱制备工艺，该制备工艺简单方便。

为了实现上述目的，本发明的技术方案主要包括五个步骤：清洗、混匀、包装、灭菌、冷却。

进一步，所述的清洗为将新鲜鹅肝用纯净清水漂洗3-6次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为100-200g。

进一步，所述的混匀为将新鲜鹅肝，食盐，淀粉，香油，橄榄油，米酒和洁净水，在温度为4-8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h。

进一步，所述的包装为将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟,在真空度50-80KPa保持2-5分钟,充分排除混合料中的空气。

进一步，所述的灭菌为将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度115-121℃中灭菌20-30分钟。

进一步，所述的冷却为灭菌后，冷却至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。

本发明的有益效果：（1）本发明显著的提高了产品的柔腻度和口感,克服了产品本身腥味；（2）本发明制备工艺简单易行，操作方便、实用，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。

具体实施方式

实施例1一种鹅肝酱及其制备工艺

清洗：将新鲜鹅肝用纯净清水漂洗6次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为200g；

混匀：将新鲜鹅肝10份，食盐0.3份，淀粉0.8份，香油0.5份，橄榄油0.8份，米酒0.3份和洁净水7份，在温度为8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h；

包装：将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以20KPa/分钟的速度抽真空5分钟,在真空度80KPa保持5分钟,充分排除混合料中的空气；

灭菌：将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌30分钟；

冷却：灭菌后，冷却至4℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。

实施例2一种鹅肝酱及其制备工艺

清洗：将新鲜鹅肝用纯净清水漂洗5次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为150g；

混匀：将新鲜鹅肝8份，食盐0.2份，淀粉0.6份，香油0.4份，橄榄油0.6份，米酒0.2份和洁净水6份，在温度为6℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h；

包装：将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以15KPa/分钟的速度抽真空4分钟,在真空度60KPa保持4分钟,充分排除混合料中的空气；

灭菌：将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度118℃中灭菌25分钟；