[发明专利]一种香蕉豆浆饮料的加工方法

权利要求书

1.一种香蕉豆浆饮料的加工方法，包括以下步骤：

A) 黄豆前处理；挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质黄豆为原料；将水烧沸，加入称量好的干黄豆，保温在95℃左右3分钟，热烫灭酶；黄豆浸涨后，本实施例中，浸泡时间为5小时；然后去皮， 加入大约200mL、70℃热水磨浆，用150目滤布过滤备用；

B) 香蕉汁预处理; 选择无酸涩味，果肉黄绿色；手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹子或不锈钢刀剔除；上皮后将果肉投入预先调配好的1％的柠檬酸溶液内，防止氧化变黑；使果泥通过不锈钢筛磨浆，研磨得越细越好香蕉果肉中含有氧化酶，在加工过程中易与空气接触而逐渐变成暗褐色，影响制品的质量；必须用加热方法破坏氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在85℃以上为宜，瞬间加热灭酶；将香蕉汁冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH=3.5;果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁；

C）煮浆；用95℃热水200-300ml溶解充分与处理好的黑豆浆混合，并煮沸15min充分煮透，并保温10min；

D) 混合定容；加入香蕉汁、其与豆浆的体积比例为1:3，加纯净水定容至1000ml刻度，并加入香精与以及麦芽酚进行调香，并搅拌均匀；

E）均质；将料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5-10Mpa；

F）杀菌冷却；将料液灌装后进行巴氏杀菌，85-90℃/15min；杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。