[发明专利]一种全谷物营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种全谷物营养粉及其制备方法。

背景技术

随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，而忽略了谷物杂食的充分互补是获得各种营养素的保证，这也是人的消化系统结构所决定的进食原型。防治文明病的核心措施特别是蛋白质和热能的缺乏，使机体处于负氮平衡，不断消耗体内蛋白质而转化为热能以供需要，这就会引起代谢紊乱、生长发育障碍、免疫功能低下，导致恶性营养不良的发生，且若某些营养素长期缺乏，就可引起各种营养素的缺乏症。虽然市面上很多全谷物营养粉，但大多为达到良好的口感、色泽及味道，在加工过程中存在着营养流失的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种全谷物营养粉，所提供的全谷物营养粉能提供人体所缺的营养，容易果腹，味甜，口感润滑，柔软，粘稠，且该全谷物营养粉在提高口感的同时保持了原料原有的味道。

为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种全谷物营养粉，全谷物营养粉成份包括原料和辅料，所述原料包括以下重量份数配比：30g麸皮、100g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g红豆、30g小麦、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g荞麦、20g燕麦；辅料包括以下重量份数配比：30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麦芽精糊、50g黑芝麻。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种全谷物营养粉的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：

 (1) 精准选碾：按重量份配比提取30g麸皮、100g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g红豆、30g小麦、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g荞麦和20g燕麦，去除杂质，碾磨成粉末，用过滤网筛出粉粒，再进行碾磨，以此重复8次后，得大小为0.3mm全谷粉备用；

(2)调配：按重量份数配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麦芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，并加入步骤（1）的全谷粉搅拌均匀，得混合粉；

(3)磨浆：将混合粉5倍的水加入混合粉，进行磨浆，磨浆时用100目的筛网过滤，至都变成全谷物浆；

(4)真空干燥：将步骤(3)中的全谷浆在-40℃冻结成固态，然后在高度真空3Pa下，进行进空干燥，得全谷物粉；

(5)低温冷藏：将步骤(4)中的得全谷物粉保存在温度为15℃、湿度为75％的低温环境中，使粮食处于休眠状态；

(6) 微波灭菌：将步骤(5)的全谷粉放进微波炉，用微波炉的热效应的快速升温和非热效应进行双重杀菌作用，将温度控制在80℃，所用时间为8分钟；

(7)将步骤(6)中经过灭菌的全谷物粉，按30g每小袋进行真空包装，即为本发明的全谷物营养粉。

本发明一种全谷物营养粉的有益效果是：能提供人体所缺的营养，容易果腹，味甜，口感润滑，柔软，粘稠，且所采用的加工技术能能保留更多的食品营养成分和色、香、味、形等风味。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体目的、功能，下面以具体实施方式对本发明做进一步详细描述。

实施例

本发明一种全谷物营养粉，全谷物营养粉成份包括原料和辅料，所述原料包括以下重量份数配比：30g麸皮、100g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g红豆、30g小麦、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g荞麦、20g燕麦；辅料包括以下重量份数配比：30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麦芽精糊、50g黑芝麻。

所述一种全谷物营养粉制备方法的制作过程如下：

(1) 精准选碾：按重量份配比提取30g麸皮、100g糙米、50g甜玉米、30g小米、20g红豆、30g小麦、5g大豆、50g糯米、45g高粱、30g薏米、30g荞麦和20g燕麦，去除杂质，碾磨成粉末，用过滤网筛出粉粒，再进行碾磨，以此重复8次后，得大小为0.3mm全谷粉备用；

(2)调配：按重量份数配比提取30g白砂糖、3g低聚果糖、2g麦芽精糊和50g黑芝麻研磨成超微粉，并加入步骤（1）的全谷粉搅拌均匀，得混合粉；

(3)磨浆：将混合粉5倍的水加入混合粉，进行磨浆，磨浆时用100目的筛网过滤，至都变成全谷物浆；

(4)真空干燥：将步骤(3)中的全谷浆在-40℃冻结成固态，然后在高度真空3Pa下，进行进空干燥，得全谷物粉；