[发明专利]一种甘薯罐头制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种甘薯罐头制备工艺。

背景技术

罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。罐头的种类众多包括蔬菜、水果、水产、肉食等罐头，现有技术中甘薯做成的罐头的薯肉都是经过煮熟的，煮熟后的甘薯长时间保存后容易变色，特别是甘薯的表面在加工的过程中冷却后容易形成一层颜色发暗的氧化层，会影响甘薯的口感和品质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种经过口感好，便于保存，不容易变色变质的甘薯罐头制备工艺。

本发明解决上述技术问题采用以下的技术方案，

一种甘薯罐头制备工艺，依次包括下列步骤，去皮、切块、漂洗、漂烫、装罐、注汤汁、真空密封、杀菌、冷却，其特征在于：

所述的漂洗是将切块的甘薯放入到含有0.1～0.2％氯化钙和6～8％的亚硫酸的混合溶液中浸泡8～10分钟，在用清水清洗漂洗干净，所述的漂烫的水温温度设置在70～90℃，持续8～10分钟；

所述的注汤汁是将包括食盐0.6％，白糖1％，维生素C0.2％、柠檬酸0.03～0.04％的汤汁加热至沸腾，然后再将汤汁冷却到80～90℃后注入到罐内，汤汁的重量低于罐内重量的50％。

所述的装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.2～4.5，然后杀菌。

所述的切块的最大长度不超过30mm。

所述的汤汁内包括0.01～0.02％的山梨酸盐。

本发明中时再高温下以及真空的条件下进行灌装的，甘薯是半熟的产品，甘薯不容易被氧化变质，外表光鲜。本发明中添加了Vc具有抗腐化的作用，还添加了防腐剂山梨酸盐，柠檬酸可以调节罐头的PH值，调节口感。

本发明的有益效果是：本发明操作方便，加工的竹笋口感好口味佳，便于加工和长时间的保存，不容易变色变质，品质好。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种甘薯罐头制备工艺，依次包括下列步骤，去皮、切块、漂洗、漂烫、装罐、注汤汁、真空密封、杀菌、冷却，

漂洗是将切块的甘薯放入到含有0.15％氯化钙和7％的亚硫酸的混合溶液中浸泡9分钟，在用清水清洗漂洗干净，所述的漂烫的水温温度设置在80℃，持续8～10分钟；

注汤汁是将包括食盐0.6％，白糖1％，维生素C0.2％、柠檬酸0.03％的汤汁加热至沸腾，然后再将汤汁冷却到85℃后注入到罐内，汤汁的重量低于罐内重量的50％。

装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.3，然后杀菌。

切块的最大长度不超过30mm。

汤汁内包括0.01％的山梨酸盐。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。