[发明专利]一种蜂蜜贮存和绿色加工的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜贮存和绿色加工的方法，具体而言涉及采用一种蜂蜜的充氮贮存和低温条件下加工蜂蜜的方法，以生产具有较高品质的蜂蜜产品。

背景技术

蜂蜜(bee honey)，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制而成，是一种高度复杂的糖类混合物，含有180多种不同的物质，主要成分是葡萄糖和果糖，占总糖份的85％～90％。近几年研究发现，蜂蜜具有抗氧化、抗菌、消炎、抗癌等多种生物活性成分，能为人类提供较为全面的营养，对病人也有一定的辅助治疗作用，可以改善亚健康人群的身体状况，提高人体的免疫调节能力，抗疲劳，延缓机体衰老，从而延长寿命，是大自然赐予人类的天然营养保健佳品，对于提高中国人的整体健康素质具有重要的作用。

我国是世界上最大的养蜂大国，蜂产品行业发展迅猛，近五年平均年增长超过15％，2007年全国蜂蜜产量达30万吨，位居世界第一，出口量位居世界第二。我国现有蜂群700万群，涉及30万户蜂农，养蜂业可以带动上百万农民脱贫致富。但是，由于蜂蜜的色泽、羟甲基糠醛(HMF)含量超标等原因，我国蜂蜜的国际市场价格均低于丹麦等欧洲国家。目前在蜂蜜的加工过程中，蜂蜜的贮存、解晶、灭菌及浓缩等热加工过程是造成蜂蜜质量问题的最主要原因。传统加工对蜂蜜进行热解晶、热灭菌、热浓缩等加工处理，然而蜂蜜的热加工处理不仅会破坏其中的维生素和生物活性成分，同时造成淀粉酶活性的降低和HMF含量的增加。而HMF是一种有难闻气味的黑色物质，它的存在会导致蜂蜜味道的改变和颜色的加深，从而影响蜂蜜的感官质量和内在品质，同时HMF的大量摄入具有潜在的致癌性。开发一种新型绿色加工技术替代传统热加工技术，开发高品质蜂蜜产品，对提高我国蜂蜜在国际市场上的竞争力，繁荣经济，加快农民脱贫步伐，解决“三农”问题具有重要意义。

发明内容

为克服现有产品存在的上述缺陷和加工过程中存在的难以解决的问题，本发明的目的是提供一种蜂蜜贮存和绿色加工的方法，以获得一种较高品质的高端蜂蜜产品，蜂蜜的HMF的含量低于10mg/kg，重金属含量远低于国标规定的量，不含菌落，霉菌,大肠杆菌，色值低。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种蜂蜜贮存和绿色加工的方法，包括如下步骤：

(1)解晶：将原料蜂蜜进行加热解晶，控制加热温度40～50℃，时间2～4h，使结晶的蜂蜜充分溶解；

(2)一级过滤：将解晶后的蜂蜜用过滤膜进行一级过滤除去杂质和大晶粒；

(3)树脂脱色：将步骤(2)所得蜂蜜加入水稀释到10～30波美度，泵入阴离子交换柱内，控制柱高与直径比为10:1～20:1，流速为25～100mL/min，循环2～5次；

(4)二级过滤：将步骤(3)处理后的蜂蜜用超滤膜进行二级过滤；

(5)浓缩：将步骤(4)中处理的蜂蜜在无菌条件下采用降膜浓缩蒸发器进行浓缩到固形物质量含量为70～90％；真空蒸发温度控制在50℃～60℃，真空度为0.90MPa～0.10MPa；

(6)冷却包装：将浓缩后的蜂蜜温度降低到20℃～30℃，然后无菌条件下进行分装，密封后冷藏保存。

为进一步实现本发明的目的：步骤(1)解晶前还包括对新采集的蜂蜜进行充氮贮存，所述充氮贮存是将新采集的蜂蜜转入开口的塑料储存罐中贮存，储存罐置于干燥密闭的储藏室内，然后在储藏室内充满氮气，2‐4周更换一次氮气，控制储存时间不超过12个月。所述的氮气纯度为99.99％。

所述步骤(3)中树脂为717阴离子树脂、大孔树脂D101、AB‐8、XDA‐7或C108。

所述步骤(2)一级过滤精度为10～20μm；步骤(4)二级过滤精度为0.22～0.45μm。

步骤(5)浓缩时，将蒸汽的冷却水回流用于蜂蜜加热解晶。

密封时用浓度75％的酒精擦拭瓶瓶口。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：

1、本发明采用低温热解晶，一级超滤除杂，环保型树脂脱色，二级超滤除菌，无菌条件下低温浓缩技术生产蜂蜜，与现有的技术组合不同，现有技术中常采用暖房解晶，过滤，沉淀池沉淀，高温浓缩，成品罐，高温灭菌，其过程多次对蜂蜜进行高温处理，而本发明在浓缩前先进行超滤除菌，然后在无菌条件下减压低温浓缩，这样减少了多次高温处理对蜂蜜的色泽及HMF生产的影响，而且通过严格的技术参数控制，生产了高品质的蜂蜜。