[发明专利]一种淡乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种淡乳及其制备方法。

背景技术

传统淡乳的制备采用超高温消毒、真空浓缩、均质、结晶、二次高温消毒等生产工艺，由于消毒不彻底造成细菌残留，导致产品出现酸味、苦味、柳絮物、涨罐等质量问题；其中真空浓缩，超高温消毒，二次高温消毒都是采用蒸汽加温，消耗大量的能源。

发明内容

本发明的目的在于克服传统淡乳产品和其生产工艺存在的缺点，提供一种淡乳及其制备方法，采用新配方添加牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸，并经超微粉碎，有效成分可以直接吸收，具有促进消化、改善记忆功能；同时，所采用的生产工艺节能降耗，其采用微波杀菌，能彻底杀死各种微生物，并且二次消毒采用高压脉冲电场消毒，对产品进行全方位消毒，保证产品质量安全。

本发明所述的淡乳，由如下重量配比的原料组成：全脂奶粉29.5～33kg、热开水69～77kg、低聚半乳糖超微粉1.25～1.85kg、二十二碳六烯酸超微粉0.3～0.6kg、牛磺酸超微粉0.3～0.6kg、乳糖超微粉200～250g、花生四烯酸超微粉0.3～0.6kg、磷酸氢二钠超微粉0.2～0.3kg。

本发明所使用的配料均为食品级；所使用的水符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）规定的纯净水要求；生产工艺全部通过管道密封连接。

本发明所述的淡乳的制备方法，包括以下步骤：

（1）按配方比例的1.1～1.2倍量，取牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、乳糖和磷酸氢二钠原料，在烘箱中于100～105℃干燥3～6分钟，取出冷却备用；

（2）乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎机调到5微米的档位进行粉碎，得乳糖超微粉，在烘箱中于95～100℃消毒5～10分钟，取200～250g备用；

（3）牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、磷酸氢二钠超微粉碎：分别将上述原料，采用超微粉碎机调到5微米的档位进行超微粉碎，分别制得牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、磷酸氢二钠超微粉，取低聚半乳糖超微粉1.25～1.85kg、二十二碳六烯酸超微粉0.3～0.6kg、牛磺酸超微粉0.3～0.6kg、花生四烯酸超微粉0.3～0.6kg、磷酸氢二钠超微粉0.2～0.3kg备用；

（4）称量：按配方对上述的原料进行称量；

（5）混合：除乳糖超微粉外，将所称得的原料和开水全部投入混合器中，启动搅拌，搅拌时间为10～15分钟；

（6）过滤：将混合好的浆料通过200目的板框过滤器进行过滤；

（7）微波消毒：过滤后的浆料采用微波杀菌机进行杀菌消毒，设置消毒的微波频率为2465MHz,采用8根0.5寸陶瓷管道并排同时消毒，在出口设置节流阀控制流量和流速，消毒的时间设置为1～2分钟，温度设置为100～105℃；

（8）均质：将消毒好的浆料通过高压均质机进行均质，压力设定为28～30MPa；

（9）冷却结晶：将均质好的浆料在结晶缸进行搅拌冷却，当温度达到30～32℃时，将上面备用的乳糖超微粉均匀投入进行结晶；当温度达到20℃时，停止搅拌和冷却，静置20～30分钟；

（10）灌装：将冷却结晶好的浆料进行无菌灌装；

（11）二次消毒：采用高压脉冲电场消毒机对已罐装产品进行消毒，电场设置10～15KV/cm，消毒时间1～2秒。

本发明，具有如下特点：

1、采用新配方添加牛磺酸、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸和花生四烯酸，并经超微粉碎，有效成分可以直接吸收，具有促进消化、改善记忆功能；

2、采用新工艺，在节能减耗方面具有重要意义。传统淡乳采用真空浓缩、超高温消毒、二次消毒都是采用蒸汽加热，采用真空浓缩工艺控制营养成分及比重，消耗大量的能源。本发明的生产工艺在配料环节控制营养成分及比重，比传统工艺用真空浓缩确定营养成分及比重减少能源消耗；采用微波消毒、高压脉冲电场消毒比传统工艺超高温消毒、二次消毒减少锅炉蒸汽耗用，也大量减少能源消耗，在节能减耗方面具有重要意义；

3、采用微波杀菌和高压脉冲电场消毒，能全方位彻底杀死各种微生物，保证产品质量安全。消毒时间快，能彻底杀死各种微生物，包括致病菌和耐热芽孢，解决由于细菌残留，导致产品出现酸味、苦味、柳絮物、涨罐等质量问题。

本发明，所制得的淡乳不仅含有丰富的蛋白质、脂肪，并具有促进消化、改善记忆功能。

具体实施方式