[发明专利]一种加工海带的卤料及方法

权利要求书

1.一种加工海带的卤料，其特征在于，按重量份计，包括以下材料：水200～800份、高汤800～1500份、糖8～20份、食盐4～10份、鸡精2～5份、味精1～6份、辣椒5～8份、花椒0.5～1.2份、八角0.6～1份和桂皮0.4～1份。

2.如权利要求1所述加工海带的卤料，其特征在于：所述高汤由猪骨、鸡肉或鸭肉中的一种熬制而成。

3.如权利要求1所述加工海带的卤料，其特征在于，所述材料的重量份为：水500份、高汤1150份、糖14份、食盐7份、鸡精3.5份、味精3.5份、辣椒6.5份、花椒0.8份、八角0.8份和桂皮0.7份。

4.如权利要求1所述加工海带的卤料，其特征在于，所述材料的重量份为：水200份、高汤800份、糖8份、食盐4份、鸡精2份、味精1份、辣椒5份、花椒0.5份、八角0.6份和桂皮0.4份。

5.如权利要求1所述加工海带的卤料，其特征在于，所述材料的重量份为：水800份、高汤1500份、糖20份、食盐10份、鸡精5份、味精6份、辣椒8份、花椒1.2份、八角1份和桂皮1份。

6.一种基于权利要求1中卤料的加工海带的方法，其特征在于，以重量比计，包括以下步骤：

S1.称取300～700份的盐渍海带作为原料，用清水清洗2～3次，去除盐渍海带表面附带的杂质；

S2.将清洗后的盐渍海带浸没于清水中2～5h，所述清水的水温控制在25℃以下，并且每小时换水一次；

S3.按重量份称取卤料的材料调制卤料，并将调制好的卤料倒入夹层锅内熬制成卤水；

S4.将浸泡好的盐渍海带沥干水分，并在清水中煮沸3～15min；

S5.将煮好的盐渍海带直接置于装有卤水的夹层锅内，并用大火进行3～10min卤煮，卤煮完成后形成海带半成品；

S6.将海带半成品置于15℃的温度下进行摊凉，待海带半成品的中心温度低于25℃后，将其分装至已消毒的食品框内；

S7.对分装后的海带半成品进行气调保鲜包装，形成成品。

7.如权利要求6所述加工海带的方法，其特征在于：步骤S3中，在对卤料进行熬制时，先用大火将卤料煮沸，然后用文火加热，使卤料保持在微沸状态。

8.如权利要求6所述加工海带的方法，其特征在于：步骤S4中，盐渍海带在清水中煮沸10min。

9.如权利要求6所述加工海带的方法，其特征在于：步骤S5中，盐渍海带用大火进行5min的卤煮。

10.如权利要求6所述加工海带的方法，其特征在于：步骤S6中，将海带半成品盛于摊凉设备上，并将摊凉设备转移至15℃的摊凉车间内进行摊凉。