[发明专利]土家小山鸡辣酱加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种土家小山鸡辣酱加工工艺。

背景技术

　　辣酱是辣椒混杂其他各种材料熬制而成，主要材料有红色辣椒、青辣椒等。辣酱可以制作很多菜品，如鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾、脆香油辣椒等。在目前辣酱的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，产品营养化程度低且保质期短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种土家小山鸡辣酱加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的土家小山鸡辣酱加工工艺，包括以下步骤：

（1）取脆骨和鸡肉切成0.3-0.8厘米大小；

（2）慢火油炸,炸熟后关火，阴凉处放置18-29分钟；　

　（3）炸花生米、炸芝麻、炸干辣椒片；

（4）将油炸后的脆骨和鸡肉、花生米、芝麻倒入锅中搅拌均匀；

（5）向锅中放入食盐、白砂糖、香辛料，再次搅拌，降至室温后装瓶。

本发明提供的土家小山鸡辣酱加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工辣酱食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的土家小山鸡辣酱加工工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的土家小山鸡辣酱加工工艺，包括以下步骤：

（1）取脆骨和鸡肉切成0.8厘米大小；

（2）慢火油炸,炸熟后关火，阴凉处放置29分钟；　

　（3）炸花生米、炸芝麻、炸干辣椒片；

（4）将油炸后的脆骨和鸡肉、花生米、芝麻倒入锅中搅拌均匀；

（5）向锅中放入食盐、白砂糖、香辛料，再次搅拌，降至室温后装瓶。

土家小山鸡辣酱加工工艺，改进了传统辣酱的制作方式，本发明采用土家小山鸡为原料，具有成本低，制作简单等特点。制作的辣酱风味独特、食用方便，营养丰富。