[发明专利]一种彩色海鲜豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种彩色海鲜豆腐及其制备方法。

背景技术                            

现有的这些豆腐的制作方法加工过程中的温度过高或油炸过程会致使豆腐的营养物质大量损失，且制作的豆腐产品味道比较单一，口感不够舒适。豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

发明内容

本发明就是为了解决现有豆制品加工时间长、营养物质大量损

失的技术问题，提供一种加工时间短、营养物质不会损失的彩色海鲜豆腐及其制备方法。

本发明解决上述问题所采取的技术方案还是：一种彩色海鲜豆腐，含有以下重量份的成分：混合酱1000份、青刀豆35~45份、胡萝卜35~45份；混合酱：鱿鱼140~160份、豆腐500~600份、马铃薯淀粉100~120份、玉葱200~220份、色拉油60~80份、盐13~15份、味精3~4份、砂糖13~15份、水200~300份。

优选地，混合酱1000份、青刀豆40份、胡萝卜40份；混合酱：鱿鱼150份、豆腐550份、马铃薯淀粉110份、玉葱210份、色拉油70份、盐14份、味精3.5份、砂糖14份、水250份。

本发明还提供一种彩色海鲜豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）将140~160份鱿鱼板解冻，品温控制在5℃以下，该步骤中的份数指的是重量份；

（2）将解冻的鱿鱼放进清水中清洗20~30秒去除表面异物，再用100ppm的次氯酸钠消毒2~3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20~30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；控干水分备用；

（3）胡萝卜、青刀豆、葱头用同样方法洗净；

（4）将鱿鱼放入斩拌机斩拌成12mm的小块；胡萝卜、青刀豆粉碎成3mm，玉葱粉碎成5mm；

（5）取鱿鱼碎块140~160份，加入豆腐500~600份、马铃薯淀粉100~120份、玉葱200~220份、拉油60~80份、盐13~15份、味精3~4份、砂糖13~15份、水200~300份，充分混合搅拌20~30秒；

（6）将步骤（5）输出的混合酱1000份，用青刀豆35~45份、胡萝卜35~45份，全体均匀搅拌，该步骤中的份数指的是重量份；

（7）将步骤（6）形成的混合物放入6cm*4cm*1.6cm模具内，放入蒸柜蒸，在温度为85～95℃下蒸10~20分钟，蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度25℃以下；

（8）将步骤（7）输出的产品入单冻机速冻，速冻温度控制在–25～–35℃。

优选地，所使用的豆腐是用非转基因黄豆加工而成的的北豆腐。

本发明的有益效果是：

1、本发明采用低温冷冻，温度控制在-18～-35℃；，有效的减少了土豆在传统加工过程中的营养流失，达到营养均衡，有利于人体的健康。

（2）本发明可以准确定量各工序添加的辅料，避免了传统工艺制作过程中产品的差异，保证了产品的质量稳定，可实行标准化生产，有利于生产质量的量化管理，有利于工业化大规模生产。

（3）本发明采用的蒸煮单冻技术和低温杀菌技术，能够有效延长产品的保质期限，低温下可以存储一年半以上。

（4）本发明制作的彩色海鲜豆腐含盐量低，质地软硬适合，口感外酥里糯，味道香甜，咸淡适中，风味独特，色香味俱全，贮运和食用方便。豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。

具体实施方式

实施例1：

彩色海鲜豆腐的制备方法一：

（1） 原料选择及处理：

精选新鲜的鱿鱼，将140份鱿鱼解冻，品温控制在5℃以下，该步骤中的份数指的是重量份；

（2）鱿鱼清洗及消毒：

将解冻后的鱿鱼放进清水中清洗20秒去除表面异物，再用100ppm的次氯酸钠消毒2分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；

（3）蔬菜的处理：