[发明专利]一种酸辣椒的泡制方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种酸辣椒的泡制方法。

技术背景

辣椒是一种大众化蔬菜，一般有辣味，供食用和药用。对于大多数人来说， 辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。 辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还 具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长 而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人 体的能量消耗，帮助减肥；一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出， 经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外， 以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相 反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性 黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红 色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素(capsanthin)，这两种成分都只 存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的 作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜欢吃剥皮辣椒的人可能就吃 不到辣椒红素了。

辣椒的热辣除了镇热止痛外，由于它能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢， 因此也被做成减肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成为 维护心血管健康的保健食品热门成分，不过因为它的刺激性强，肠胃溃疡或心 脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。此外，吃辣椒还有健胃、助消化，预防胆结 石，改善心脏功能，降血糖，缓解皮肤疼痛，减肥，防感冒，抗辐射，助长寿， 暖胃驱寒，促进血液循环，肌肤美容等作用。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治 病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入 一点辣椒，对身体的健康大有益处。

目前，辣椒主要以鲜食为主。而辣椒深加工则以辣椒酱为主，还有泡椒等 品种。

发明内容

本发明的目的就是提供全新一种酸辣椒的泡制方法。具体包括：该酸辣椒 是以新鲜的辣椒、野柠檬为主要原料，再配以蒜头、食用盐、45度以上白酒、 酱油1斤、凉开水10斤辅料泡制而得。通过实施本发明，泡制方法工艺简单， 以柠檬辅以泡制，保留了辣椒、柠檬原有的营养成分，辣椒酸辣适宜，口感佳， 激起人的食欲。泡制所得的辣椒酸品开瓶即食，可当主食，也可做消闲食品。 市场前景非常好。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种酸辣椒的泡制方法，技术方案中在于包括如下步骤：

1、原料组成：采取新鲜的辣椒、野柠檬为主要原料。

2、原料组成及配比：辣椒10斤、野柠檬1斤、蒜头1斤、食用盐1斤、45 度以上的白酒1斤、酱油1斤、凉开水10斤。

3、原料处理：将野柠檬清洗干净后切成小片，蒜头剥皮后剁成碎末。

4、煮制：将上述原料放置于加热容器中并搅拌均匀，然后加热至水沸，接 着改成文火煮3个小时。

5、成品：将上述原料按量分装于容器瓶中并密封而得成品。

本发明具有如下优点：

1、本发明所提出的酸辣椒其方法工艺简单，容易实施。

3、通过实施本发明，以柠檬辅以泡制，保留了辣椒、柠檬原有的营养成分， 辣椒酸辣适宜，口感佳，激起人的食欲。泡制所得酸品开瓶即食，可当主食， 也可做消闲食品。市场前景非常好。

3、通过实施本发明，改变了目前市场上辣椒深加工加工产品稀少的现状， 解决了辣椒的产后出路，并带动辣椒相关产业的发展，形成新的经济增长点， 具有巨大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种酸辣椒的泡制方法，具体实施方式如下：

1、原料组成：采取新鲜的辣椒、野柠檬为主要原料。

2、原料组成及配比：辣椒10斤、野柠檬1斤、蒜头1斤、食用盐1斤、45 度以上的白酒1斤、酱油1斤、凉开水10斤。

3、原料处理：将野柠檬清洗干净后切成小片，蒜头剥皮后剁成碎末。

4、煮制：将上述原料放置于加热容器中并搅拌均匀，然后加热至水沸，接 着改成文火煮3个小时。

5、成品：将上述原料按量分装于容器瓶中并密封而得成品。