[发明专利]一种浆水饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种浆水饮料的制作方法，属食品工业领域。

背景技术

目前，多种蔬菜经泡制发酵而制作的浆水，具有减肥、解酒、消暑和解毒的功能，研一种浆水饮料的制作方法，就是当前亟待解决的课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种浆水饮料的制作方法，口味独特，营养丰富，具有减肥、解酒的功能，一种浆水饮料的制作方法其特征在于：它是由以下重量百分比的组分配制而成的浆水饮料：芹菜68% 、花椒0.8% 、小茴香0.1%、生姜0.1%、大香1%、莲花菜10% 、莴笋10% 、小葱1%、洋蒜1%、其它三类蔬菜8%。①将水加热至95℃左右，酢菜：菜用清水洗净后先切菜，凉蔫至三四成(指主菜芥菜、萝卜缨子等粗菜)以减苦辛之味，其它菜根据需要而用，但以鲜为主，其用意是增加菜的清脆和浆水的香味儿，锅要洗净，绝不能有油腥(以防浆水变味)，待水烧沸后投菜，见菜有五成熟时即捞出，放入盛器之中，酢菜之水倒掉，将炸过的菜用冷开水清洗3次，②备器，将盛放(窝浆水缸)浆水菜的器具瓦灌、瓦盆、木桶、现代用塑料盆(桶)等洗净，用开水烫过即用；③将炸好①装入②内，加入冷开水，加入酵母，一般倒入酵母后，放置四、五天即可食用，不用密封，盖上盖即可；浆水饮料食用时用胡麻油在锅里炝过，盛到盆里，用开水调好酸度，配以胡麻油炝的韭菜、小葱、洋蒜等佐料，再放上咸菜、香菜即可食用。

一种浆水饮料的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：备器，将盛放(窝浆水缸)浆水菜的器具瓦灌、瓦盆、木桶、现代用塑料盆(桶)等洗净，用开水烫过即用。

选菜：浆水菜的选菜用菜范围极为广泛。大致可分为两类：第一类是种植蔬菜-芥菜、白萝卜缨子(干鲜两种)、红萝卜缨子(干鲜两种)、白菜、莲花白、芹菜、炝菜、红苕杆儿、芋头杆儿、韭菜、旱菜、葱(大葱、红葱)蒜苗、莴笋叶、大头菜叶等；第二类为山野菜--野油菜，荠荠菜，苦苦菜、拉拉菜、刺叶儿菜(医名小蓟)、半边菜、刺楼叶(车前草)、野红萝卜缨、水芹菜、白蒿子、蒲公英(俗称黄花庙)、雀蒿、刀刀菜(又名尖尖儿菜)、马芽菜、小蒜、苕子(一种蔓状植物，用做稻芽田底肥)、野旱菜等。过去遇天灾时、芝麻叶、黄豆叶、胡豆页等用浆水炮制后，加在少量粮食中充饥；第三种为增香菜--青椒、生姜、绿花椒、茴香苗、香菜等，以增加浆水菜的香味。

酢菜：菜用清水洗净后，凉蔫至三四成(指主菜芥菜、萝卜缨子等粗菜)以减苦辛之味。其它菜根据需要而用，但以鲜为主。其用意是增加菜的清脆和浆水的香味儿。锅要洗净，绝不能有油腥(以防浆水变味)，待水烧沸后投菜。见菜有五成熟时即捞出，放入盛器之中，酢菜之水倒掉。单酢如葱、韭芹、蒜苗等细菜的水可直接用，以让浆水取窜香之味。

酵母的制作方法：就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可），找一团白面放酸了也行，一般倒入酵母后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可；浆水饮料食用时用胡麻油在锅里炝过，盛到盆里，用开水调好酸度，配以胡麻油炝的韭菜、小葱、洋蒜等佐料，再放上咸菜、香菜等。

浆水菜的拔酸方式有三种：一种是找来浆水汤，俗称“浆水角子”，也称“浆水引子”倒入新酢的菜中；第二种方式是用醋加白开水倒入菜中；第三种是用玉米面、麦面、豆面等少许在开水中制成清汤倒入菜中，让汤中的有机物自然发酵成酸。前两种的拔酸也需第三种方式中的清汤才可以达效。总之浆水的拔酸提香主要靠汤中的粮食有机物。

浆水饮料食用时用胡麻油在锅里炝过，盛到盆里，用开水调好酸度，配以胡麻油炝的韭菜、小葱、洋蒜等佐料，再放上咸菜、香菜等。

投搅：投浆水和搅浆水是决定浆水菜味道的重要方法。投浆水的第一要领是对芥菜、萝卜缨这一类辛辣味浓的“粗菜”待菜在浆水中变黄呈酸之后，先将第一遍浆水倒掉。因第一道浆水味冲且带粘状物、食之味苦味辛，胃易反酸，尤其是色素重，调饭做菜的色形味均受影响。故倒掉第一道浆水后(白菜、芹菜、葱、蒜等细菜的浆水酸后，直接食用，且味香形美)用下面的汤、在滚开时直接倒入。讲究的人用豆面汤投浆水，其味更香，吃一遍投一遍，至三遍时，味道最佳，五遍以后味便退之；搅浆水是保持浆水菜味的重要环节，每次投新汤，均要对盛器内的浆水菜进行搅动。关于搅浆水有行家的口诀：“春天桃花水，三天一搅是新味；夏见人流汗，一天不搅白花泛；秋来五谷香，两天就动浆水缸，冬天地气沉，十天半月你莫问，浆水要酸火边蹲”。