[发明专利]一种金针菇菌粉挂面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金针菇菌粉挂面的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。

金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成金针菇菌粉挂面可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种金针菇菌粉挂面的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金针菇菌粉挂面的制作方法，其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量80%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌1小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至28℃时，在接种箱内接入金针菇原种，接种后在26℃的温度下培养20-25天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在50℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过120目筛，即得菌粉；

B、和面：按2千克菌粉加7千克高筋面粉、5千克牛奶的比例配料，另加0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌25分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下10-20分钟；

C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条；

D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26℃，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；

E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具金针菇特有风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。操作简单，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种金针菇菌粉挂面的制作方法，具体操作步骤为：

A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌3小时后常压灭菌4-6小时；待冷却至20℃时，在接种箱内接入金针菇原种，接种后在28℃的温度下培养15天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在45℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过110目筛，即得菌粉；

B、和面：按1千克菌粉加8千克高筋面粉、1千克鸡蛋、5千克豆奶的比例配料，另加3%的葡萄糖浆和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟；

C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条；

D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为23℃，相对温度为65%-75%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；

E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。

实施例2：

一种金针菇菌粉挂面的制作方法，具体操作步骤为：

A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌1小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至28℃时，在接种箱内接入金针菇原种，接种后在26℃的温度下培养20-25天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在50℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过140目筛，即得菌粉；

B、和面：按1千克菌粉加6千克高筋面粉、3千克牛奶、1千克豆浆、500克蜂蜜的比例配料，另加2%的葡甘露聚甜菊糖浆糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下1小时；