[发明专利]除烦热乌梅味牛肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉串，尤其涉及一种除烦热乌梅味牛肉串及其制备方法。   

背景技术

    目前、牛肉是人们生活中常出现在餐桌上的一种食品，因其营养美味、美味可口，随着人们生活水平的逐步提高，工作频率加快，如何将牛肉制成一种安全，卫生，使用便利，加工方式多，口感好的方便食品成为难题，且传统的牛肉口味单一，且多不具有保健功能，已不能满足于消费者的需求。 

发明内容

本发明的目的是提供一种除烦热乌梅味牛肉串及其制备方法，本发明具有除烦热、具有乌梅口味，营养丰富的特点。 

本发明所采用的技术方案是： 

一种除烦热乌梅味牛肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：

牛肉500-550、鸡蛋20-22、木瓜15-17、麦芽3-4、花椒1-2、牛肝5-6、乌梅10-12、杏仁8-9、羊骨15-16、龙虾11-12、绿豆3-4、陈皮4-5、生姜1-3、大葱3-4、煅牡蛎2-4、桂花籽2-3、砂仁1-3、玄参4-5、草果2-3、山奈2.4-2.6、五味子1.2-1.5、营养添加剂70-75；

所述营养剂由下列重量份原料制成：长根菇20-24、鹿骨17-19、鸽子肉30-35、牦牛骨20-23、碧螺春9-10、木耳10-12、金花菜5-6、补血菜6-7、曲麻菜3-5、多穗石柯叶3-4、人参叶4-6、丹参3-5、沙苑子2-4、玉竹1-3；

制备方法：（1）将鹿骨、鸽子肉、牦牛骨加10-15倍水，大火烧开，小火熬10-12小时制成高汤；将补血菜、曲麻菜放入高汤中煮烂，取出捣成泥，烘干磨成粉；

（2）将多穗石柯叶、人参叶、丹参、沙苑子、玉竹加6-7倍水，煎煮30-45分钟，过滤除渣得药液，将长根菇放入煎煮至烂，取出烘干磨成粉；

（3）将碧螺春加5-6倍开水泡茶，得茶水，将木耳放入茶水中混合一起煮烂，取出，捣碎，烘干磨成粉，再与步骤（1）、（2）中所得粉料以及其他剩余原料混合均匀，即得。

所述除烦热乌梅味牛肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

（1）将桂花籽、砂仁、玄参、草果、山奈、五味子加10-15倍水，煎煮40-45分钟，过滤除渣，得药液，将牛肉放入药液中浸泡9-10小时，取出晾干，切成块，将花椒、乌梅、陈皮、生姜、大葱加适量水打碎制成浆液，将牛肉块放入腌制30-35分钟；

（2）将鸡蛋、木瓜、麦芽、杏仁、绿豆加适量的水放入打碎机中制成浆糊，再冷冻干燥，磨成粉；将羊骨加适量水熬成高汤，将牛肝、龙虾、煅牡蛎放入高汤中煎炸50-55分钟，取出烘干磨成粉；

（3）将步骤（1）所得牛肉块取出与步骤（2）中所得粉料以及其他剩余原料混合均匀，再用竹签串成串烤熟，即得。

本发明的有益效果为： 

本发明在传统的牛肉中添加了多种名贵中药和多种营养丰富的辅料，其中，添加的五味子具有除烦热的作用，同时，还添加了山奈，其具有行气温中，消食，止痛的功效，且添加了鸡蛋、木瓜、麦芽、杏仁、绿豆等口味独特的辅料，使得牛肉串的口感更好。

具体实施方式

一种除烦热乌梅味牛肉串，其特征在于由以下重量份原料制成： 

牛肉500-550、鸡蛋20-22、木瓜15-17、麦芽3-4、花椒1-2、牛肝5-6、乌梅10-12、杏仁8-9、羊骨15-16、龙虾11-12、绿豆3-4、陈皮4-5、生姜1-3、大葱3-4、煅牡蛎2-4、桂花籽2-3、砂仁1-3、玄参4-5、草果2-3、山奈2.4-2.6、五味子1.2-1.5、营养添加剂70-75；

所述营养剂由下列重量份原料制成：长根菇20-24、鹿骨17-19、鸽子肉30-35、牦牛骨20-23、碧螺春9-10、木耳10-12、金花菜5-6、补血菜6-7、曲麻菜3-5、多穗石柯叶3-4、人参叶4-6、丹参3-5、沙苑子2-4、玉竹1-3；

制备方法：（1）将鹿骨、鸽子肉、牦牛骨加10-15倍水，大火烧开，小火熬10-12小时制成高汤；将补血菜、曲麻菜放入高汤中煮烂，取出捣成泥，烘干磨成粉；

（2）将多穗石柯叶、人参叶、丹参、沙苑子、玉竹加6-7倍水，煎煮30-45分钟，过滤除渣得药液，将长根菇放入煎煮至烂，取出烘干磨成粉；

（3）将碧螺春加5-6倍开水泡茶，得茶水，将木耳放入茶水中混合一起煮烂，取出，捣碎，烘干磨成粉，再与步骤（1）、（2）中所得粉料以及其他剩余原料混合均匀，即得。

所述除烦热乌梅味牛肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：