[发明专利]一种蔬菜油条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术加工领域，具体是指一种蔬菜油条及其制作方法。

背景技术

油条是日常生活中家喻户晓的食品，其成品外酥内嫩，色泽金黄，咸香适口，成为老少适宜，妇幼喜食的大众传统早点食品。

传统油条中含有大量明矾，明矾又称十二水硫酸铝钾，无论是明矾本身还是产生的氢氧化铝都含有铝元素，且铝是一种人体非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。且铝亦是多种酶抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经递质功能。铝同样可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。

无矾油条是近年来兴起的一种有别于传统油条的健康食品。健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥内嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成伤害。用新型复合油条粉，例如市售的安琪无铝油条膨松剂代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。 

 但是以上油条制作方法中均采用酵母进行发酵，且在成型稳定性、脆性上存在不足，且相对于传统油条制作成本较高，本发明人试图制作一种不用酵母发酵，且不含明矾的蔬菜油条。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种蔬菜油条及其制作方法，本发明采取不用酵母发酵的方法，且利用营养物质含量丰富的新鲜蔬菜和杂粮作为原料，制作出的蔬菜油条无铝残留量，脆性和成型稳定性优良、且绿色、健康。  

本发明通过下述技术方案实现：一种蔬菜油条，所述蔬菜油条包括下述以重量计的原料：新鲜蔬菜50—95份、碳酸氢钠3—5份、杂粮3—8份、面粉393—441份。 

进一步地，为了更好的实现本发明，所述新鲜蔬菜为西兰花、黄瓜、西芹、菠菜、水芹、药芹、马铃薯、韭菜中的一种或多种。 

进一步地，为了更好的实现本发明，所述蔬菜油条中杂粮包括以下以重量计的原料：荞麦1—1.5份、玉米1—2.5份、红米0.3—1.5份、黑米0.2—0.5份、红枣0.2—0.5份、薏米0.3—1.5份。

进一步地，为更好的实现本发明，所述蔬菜油条包括下述以重量计的原料：新鲜蔬菜50份、碳酸氢钠3份、荞麦1份、玉米1份、红米0.3份、黑米0.2份、红枣0.2份、薏米0.3份、面粉393份。

进一步地，为更好的实现本发明，所述蔬菜油条包括下述重量计的原料：新鲜蔬菜95份、碳酸氢钠5份、荞麦1.5份、玉米2.5份、红米1.5份、黑米0.5份、红枣0.5份、薏米1.5份、面粉441份。

 本发明同时提供了一种蔬菜油条的制作方法，通过以下技术方案实现的，该方法的步骤如下：

（I）称取50—95份新鲜蔬菜，并清洗干净，利用榨取装置进行榨汁得到蔬菜榨汁；

（II）称取3—8份杂粮，利用五谷杂粮磨碎机粉碎杂粮，粉碎后的杂粮通过100—140目筛，得到杂粮细粉和杂粮粗粉，杂粮粗粉继续进行粉碎；称取393—441份面粉与过筛的杂粮细粉混合，得到混合面粉；

（III）称取重量份3—5份碳酸氢钠，加至步骤（II）获得的混合面粉中，并混合10—15min；

（IV）将步骤（I）榨取的蔬菜榨汁分多次加入步骤（III）获得的混合面粉中混匀，然后加入适宜的水混合后揉成面团，封闭后于5℃—30℃自然发酵10—12h；

（V）将调和油或其它轻质油倒入油炸锅中，并利用温度控制仪将油温控制在200℃；

（VI）将步骤（IV）获得的面团制成小条；

（VII）将步骤（VI）制成的小条拉长后放入到已加热的油锅中进行油炸；

（VIII）将煎炸完毕后的油条出锅沥油。

进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤（IV）中封闭是指面团用保鲜膜包裹。

进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤（VII）中所述制成的小条放入油锅中油炸30—60S。

进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤（III）中混合是在混合机中以70—120rpm/min的转速下混合。

进一步地，为了更好的实现本发明，所述步骤（III）中混合是在混合机中以90rpm/min的转速下混合10min。

下面将更详细地描述本发明。

所述蔬菜油条包括下述以重量计的原料，新鲜蔬菜50—95份、碳酸氢钠3—5份、杂粮3—8份、面粉393—441份。