[发明专利]一种南瓜水溶性膳食纤维饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工艺技术领域，涉及一种南瓜水溶性膳食纤维饮料的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，因营养过剩或不平衡造成的肥胖症、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等“现代文明病”发病率逐年增高，而这些代谢性疾病直接与人体食物中膳食纤维摄取不足有关。膳食纤维是一类在人体内难以被酶解消化的高分子多糖，作为一种新型的食品添加辅料，其营养价值和生理功能日益受到人们的重视，成为现代饮食生活不可或缺的营养素。

膳食纤维分为水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)，水溶性膳食纤维具有更高的持水性和大的比表面积，对阳离子有较强的结合与交换能力。大量研究证明，增加饮食中水溶性膳食纤维(SDF)的摄取，可有效地改善血液中脂质代谢异常，预防和减少心脑血管疾病发生；防止胆结石，排除体内有害金属离子，改变肠道系统中的微生物菌系组成和提高免疫能力。

南瓜是我国普遍种植的瓜菜，资源丰富。南瓜含有果糖、果胶、甘露醇、多种维生素和氨基酸等营养成分，以及南瓜多糖、膳食纤维、β-胡萝卜素、南瓜籽碱和葫芦巴碱等多种生理活性物质，其多糖和果胶类水溶性膳食纤维含量较高，是极好的水溶性膳食纤维资源，但目前尚未加以利用。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种酸甜适口，滋味纯正,可作为膳食纤维补充剂的南瓜水溶性膳食纤维饮料的方法。

本发明目的的实现方式为，一种南瓜水溶性膳食纤维饮料的制备方法，具体步骤如下：

1)取成熟的南瓜洗净，去皮，去籽，果肉切成2-3mm片状；

2)洗净南瓜片于80-90℃在0.1％柠檬酸溶液中漂烫5min；

3)将漂烫后的南瓜片置于打浆机中破碎，添加纯净水至可溶性固形物为5％，制成南瓜浆；

4)在步骤3)制成的南瓜浆中添加纤维素酶0.15-0.3％，酶解温度50-60℃，pH值3-4，酶解1-2h，然后添加中性蛋白酶0.05-0.25％，酶解温度为50-60℃，pH值为7，酶解1-2h，最后添加α-淀粉酶0.1-0.5％，酶解温度为50-60℃，pH值为6-8，酶解1-2h；

5)步骤4)的酶解液在90℃灭酶10min，过滤，得到南瓜水溶性膳食纤维提取液，备用；

6)按重量百分比取步骤5)的南瓜水溶性膳食纤维提取液20-30％，木糖醇10-15％、果脯糖浆5-10％、柠檬酸0.1-0.3％、CMC-Na0.01-0.05％，水余量，调配出饮料；

7)调配的饮料经过真空脱气，在121℃杀菌5秒后，在90℃进行灌装，然后在沸水中杀菌20min，获得南瓜水溶性膳食纤维饮料。

本发明将漂烫后的南瓜片用打浆机破碎成南瓜浆，用分步复合酶解法提取的水溶性膳食纤维，加木糖醇强化产品中的水溶性低聚糖，加柠檬酸、果葡糖浆等调配，制备的南瓜水溶性膳食纤维饮料酸甜适口，滋味纯正,可作为膳食纤维补充剂。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明：

实例1、

1)取成熟的南瓜洗净，去皮，去籽，果肉切成2-3mm片状；

2)南瓜片于80-90℃在0.1％柠檬酸溶液中漂烫5min；

3)将漂烫后的南瓜片置于打浆机中破碎，添加纯净水至可溶性固形物为5％，制成南瓜浆；

4)在步骤3)制成的南瓜浆中添加纤维素酶0.2％，酶解温度为55℃，pH值为3.5，酶解1.5h，然后添加中性蛋白酶0.2％，酶解温度为55℃，pH值为7，酶解1.5h，最后添加α-淀粉酶0.3％，酶解温度为55℃，pH值为7，酶解1.5h；

5)步骤4)的酶解液在90℃灭酶10min，过滤，得到南瓜水溶性膳食纤维提取液，备用；

6)按重量百分比取步骤5)的南瓜水溶性膳食纤维提取液25％，木糖醇13％、果脯糖浆8％、柠檬酸0.2％、CMC-Na0.02％，水余量，调配出饮料；

7)调配的饮料经过真空脱气，在121℃杀菌5秒后，在90℃进行灌装，然后在沸水中杀菌20min，获得南瓜水溶性膳食纤维饮料。

实例2，同例1，不同的是，

4)在步骤3)制成的南瓜浆中添加纤维素酶0.15％，酶解温度为50℃，pH值为3，酶解1h，然后添加中性蛋白酶0.05％，酶解温度为50℃，pH值为7，酶解1h，最后添加α-淀粉酶0.1％，酶解温度为50℃，pH值为6，酶解1h；