[发明专利]真空冷冻干燥枸杞鲜榨汁粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于枸杞加工技术领域，具体涉及一种真空冷冻干燥枸杞鲜榨汁粉的制备方法。

背景技术

将新鲜枸杞破碎后得到的枸杞鲜榨汁，在国内外日益流行。但枸杞鲜榨汁也存在运输携 带不方便，保存时间短的问题；同时国内外食品科学家在研究含有枸杞的食品保健品配方时， 日益迫切需要能充分保持枸杞的营养成分，并能被人体充分吸收的枸杞粉作为配方成分。

专利CN102132879A公开了一种“真空冷冻干燥枸杞粉的加工工艺”，采用真空冷冻干燥 技术将枸杞鲜果进行冻干，最大程度保留了枸杞鲜果中的营养成分、外观色泽。但是由于采 摘后的枸杞鲜果不利于保存和长途运输，并且仅在每年7-10月才有鲜果可供采摘，这样不利 于枸杞冻干粉的长期稳定的生产和供应。因此本发明立足于现有实际，选择已在宁夏大规模 生产和储存的枸杞鲜榨汁为原料，进行真空冷冻干燥，实现枸杞冻干粉稳定经济的供应市场。

真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中 的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。真空冷冻干燥技术，和通常 的干燥方法如晒干、烘干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比，它是在低温下干燥，氧气极少， 使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小，同时在低温干燥过程， 微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，能最好地保持物质原来的性状，干燥后体积、形状 基本不变，复水性好。真空冷冻干燥技术能除去物质中95-99.5％的水分，产品的保存期长。

发明内容

本发明的目的在于提供一种真空冷冻干燥枸杞鲜榨汁粉的制备方法，其能够最大限度保 持枸杞鲜榨汁的营养成分，提高干燥品质，并可以解决枸杞冻干粉稳定经济的供应市场问题。

为了达到上述目的，本发明的技术解决方案是：一种真空冷冻干燥枸杞鲜榨汁粉的制备 方法，其包括如下步骤：

(1)预冻：将枸杞鲜榨汁装盘铺平，在冷冻室进行慢速冷冻；

(2)升华干燥：将预冻好的物料放入真空冻干机的干燥仓，进行冷升华；

(3)对步骤(2)升华干燥后的物料进行解析干燥；

(4)对步骤(3)解析干燥后的物料进行粉碎包装：粉碎后的枸杞鲜榨汁冻干粉进行充 氮气包装，置于常温下保鲜。

本发明真空冷冻干燥枸杞鲜榨汁粉的制备方法，其中所述步骤(1)中的枸杞鲜榨汁是由 枸杞鲜果破碎、灭菌后得到的枸杞原汁，也包括将枸杞原汁通过浓缩后得到的枸杞浓缩汁。

本发明真空冷冻干燥枸杞鲜榨汁粉的制备方法，其中所述步骤(1)的预冻条件为：装盘 量为5～10kg/m²，物料厚度为2～3cm，预冻温度为-30℃至-35℃，预冻时间为10-16h。

本发明真空冷冻干燥枸杞鲜榨汁粉的制备方法，其中所述步骤(2)升华干燥过程中设定 工作压力为3-30Pa，升华干燥温度为25-40℃、冷阱温度为～40至-60℃，升华干燥时间8-12h。

本发明真空冷冻干燥枸杞鲜榨汁粉的制备方法，其中所述步骤(3)解吸干燥过程中工作 压力为20-30Pa，解吸干燥温度为60-80℃，解吸干燥时间为1-3h。

本发明真空冷冻干燥枸杞鲜榨汁粉的制备方法，其中所述步骤(4)中对冷冻干燥的产品 进行粉碎，室温在20-25℃，室内相对湿度低于70％。

本发明真空冷冻干燥枸杞鲜榨汁粉的制备方法，其中所述步骤(4)中的包装材料选用铝 箔袋。

采用上述方案后，本发明通过先将枸杞鲜榨汁进行长时间预冻，然后在低工作压力、低 升华温度下使物料处于冻结状态，进行真空冷冻干燥，其冰晶会迅速的升华成水蒸气而溢出， 最后采用较高的解吸温度，缩短了解吸干燥的时间，最大保持枸杞鲜榨汁营养成分，并在经 济上具有可行性。

本发明的优点在于：

1、本发明立足于现有实际，选择已经在宁夏大规模生产和储存的枸杞鲜榨汁为原料，进 行真空冷冻干燥，实现枸杞冻干粉稳定经济的供应市场；

2、本发明在枸杞鲜榨汁冷冻过程中采用长时间慢冻工艺，时间为10-16h，使枸杞鲜榨 汁在冷冻过程中能形成较大的冰晶颗粒，在升华干燥阶段能迅速直接升华变为气态，提高了 干燥速率；

3、在粉碎产品时，本发明采用空调，将室温降至20-25℃，室内相对湿度低于70％，能 有效避免在粉碎产品时发生粘连甚至融溶，从而导致再冻干使产品色泽发暗的现象；