[发明专利]一种酒香凉制卤鹅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种卤制品，尤其涉及一种酒香凉制卤鹅。

背景技术

    卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特；随着生活水平的提高，人们对食品的理解不仅在于吃饱，好吃，更多的是在追求一种健康状态，所以在享受美食的同时也给身体带来健康效益是现实人们所共享的目标。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酒香凉制卤鹅。

本发明所采用的技术方案是：

    一种酒香凉制卤鹅，其特征在于由以下重量份的原料制成：

全鹅600-700、肉苁蓉1-2、风藤草1-1.2、莱菔子0.9-1、荆芥1-1.3、龙利叶1-1.3、菱角1-1.1、老姜2-3、 香叶2-3、甘草2-3、冰糖5-6、肉蔻1-2、红烧酱油3-4、干红葡萄酒9-10、黑芝麻4-5、蜂蜜7-8、鸡蛋8-9、山茶油2-3、蒜蓉2-3、八角2-3、花椒1-2、营养添加剂5-6；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8-1、葶苈子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、虾皮4-5、莲子2-3、马齿苋4-5、驴骨10-15、青豆3-4；

 制备方法为：（1）将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3-4小时备用；

（2）取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5-6倍水大火熬煮7-8小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。

2、根据权利要求1所述的酒香凉制卤鹅的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将风藤草、莱菔子、荆芥、龙利叶、菱角加5-6倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣，得中药液；

（2）将全鹅去毛去内脏洗净后备用，取黑芝麻研磨成粉后与蒜蓉、鸡蛋、蜂蜜混合搅拌均匀得蒜香芝麻糊；将蒜香芝麻糊涂抹在洗净后的全鹅腹内，并在全鹅外表面浇上红烧酱油，至于通风处晾置2-3小时；

（3）取老姜、肉苁蓉、香叶、肉蔻、甘草、八角、花椒、冰糖加4-5倍水小火煎煮2-3小时后过滤去渣得卤料汤；

（4）将步骤（2）晾置后的全鹅、中药液、卤料汤及剩余各原料混合入锅后加清水至完全覆盖住鹅肉，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50-60分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次；

（5）取出卤制好的全鹅切成块状放入盘中，将干红葡萄酒喷洒在鹅块表面，在3-5℃下冷藏1-2小时即得。

    本发明的有益效果为：

    本发明的卤鹅吃起来清凉爽口，并伴有葡萄酒的芳香，香、味俱全，其中所加入的黑芝麻、蜂蜜等在增进卤鹅的美味同时带来了更多了营养元素，可消食除胀、润肤养颜、增强免疫力等作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热润肺、养颜润肠、化痰止咳、抗癌的功效。

具体实施方式

  一种酒香凉制卤鹅，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

全鹅600、肉苁蓉1、风藤草1、莱菔子0.9、荆芥1、龙利叶1、菱角1、老姜2、 香叶2、甘草2、冰糖5、肉蔻1、红烧酱油3、干红葡萄酒9、黑芝麻4、蜂蜜7、鸡蛋8、山茶油2、蒜蓉2、八角2、花椒1、营养添加剂5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8、葶苈子1、康仙花1.2、玉竹、0.9、蔓越莓3、虾皮4、莲子2、马齿苋4、驴骨10、青豆3；

 制备方法为：（1）将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4倍的水大火煎煮1小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3小时备用；

（2）取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5倍水大火熬煮7小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。

2、根据权利要求1所述的酒香凉制卤鹅的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将风藤草、莱菔子、荆芥、龙利叶、菱角加5倍的水文火煎煮1小时，过滤除渣，得中药液；

（2）将全鹅去毛去内脏洗净后备用，取黑芝麻研磨成粉后与蒜蓉、鸡蛋、蜂蜜混合搅拌均匀得蒜香芝麻糊；将蒜香芝麻糊涂抹在洗净后的全鹅腹内，并在全鹅外表面浇上红烧酱油，至于通风处晾置2小时；