[发明专利]一种无人工添加剂蚕豆软罐头的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蚕豆软罐头的生产方法，特别是一种无人工添加剂的蚕豆软罐头的生产方法。

背景技术

蚕豆的普通加工方法主要是油炸、炒或煮，以油炸居多。油炸食品的危害已为人们所共知，且上述各种加工方法均添加有防腐剂、化学添加剂等对人体有害的物质。以煮的方法加工的蚕豆制品，虽然避开了油炸食品的问题，但是由于蚕豆体积较大、皮较厚，入味不充分，所以口味口感不佳，这是其一；其二，这种高水分产品离不开防腐剂。目前还没有不含防腐剂的蚕豆软罐头。

发明内容

本发明的目的是要克服现有技术的不足，提供一种不含防腐剂、入味充分、口味口感好、并且保质期长的蚕豆软罐头。

本发明的技术方案是，其特点是该方法含有如下步骤：

步骤一、将蚕豆焙炒至七成熟；

步骤二、在常压下，将炒过的蚕豆用调味料汁浸泡3～5小时，温度为50～60℃，进行软化和第一次入味；

步骤三、用清水清洗；

步骤四、将蚕豆和调味料汁装入蒸煮袋中进行真空包装，蚕豆与调味料汁的比例按重量比为5∶1，进行第二次入味；

步骤五、将上述真空包装后的蚕豆进行高温高压灭菌，温度为120～130℃，压力为2.0MPa，时间为15～45分钟；最后产品出锅而成。

本发明的另一特点为所述的调味料汁配方按重量百分比为：盐0.5％～1.5％、白砂糖0.5％～1.5％、酱油1％～2％、小茴香0.2％～0.3％、桂皮0.1％～0.2％、八角1％～3％、余量为水。

本发明的另一特点为所述的调味料汁配方按重量百分比为：盐0.5％～1.5％、酱油1％～2％、辣椒2％～3％、花椒粉0.3％～0.4％、辣椒粉0.8％～1.2％、余量为水。

本发明的另一特点为所述的调味料汁配方按重量百分比为：盐1％～2％、红糖10％～20％、酱油1％～2％、余量为水。

本发明的另一特点为所述的调味料汁配方按重量百分比为：盐0％～1.5％、余量为水。

本发明具有如下的优点和效果：1、由于本发明采用了两次入味的方法，解决了蚕豆入味困难、入味不足的问题，生产出的产品入味透、口味佳、口感好。2、本发明在生产过程中不添加任何防腐剂，克服了同类产品必须要添加防腐剂的问题。3、以本发明生产的产品保质期较长，经实际检测保质期长达2年。4、本发明简化了同类产品的加工工艺，省去了蒸的步骤，所以节省了能源，降低了生产成本。

具体实施方式：

实施例1、本发明的方法按如下步骤：

一、将蚕豆焙炒至七成熟；二、在常压下，将炒过的蚕豆用调味料汁浸泡3小时，温度为60℃，进行软化和第一次入味；三、用灭菌水清洗；四、将蚕豆和调味料汁装入蒸煮袋中进行真空包装，蚕豆与调味料汁的比例按重量比为5∶1，进行第二次入味；五、将上述真空包装后的蚕豆进行高温高压灭菌，温度为120℃，压力为2.0MPa，时间为45分钟；最后产品出锅而成。上述调味料汁配方按重量百分比为：盐0.5％、白砂糖0.5％、酱油1％、小茴香0.2％、桂皮0.1％、八角1％、余量为水。

实施例2、本发明的方法按如下步骤：

一、将蚕豆焙炒至七成熟；二、在常压下，将炒过的蚕豆用调味料汁浸泡3小时，温度为60℃，进行软化和第一次入味；三、用灭菌水清洗；四、将蚕豆和调味料汁装入蒸煮袋中进行真空包装，蚕豆与调味料汁的比例按重量比为5∶1，进行第二次入味；五、将上述真空包装后的蚕豆进行高温高压灭菌，温度为120℃，压力为2.0MPa，时间为45分钟；最后产品出锅而成。上述调味料汁配方按重量百分比为：盐1.5％、白砂糖1.5％、酱油2％、小茴香0.3％、桂皮0.2％、八角3％、余量为水。

实施例3、本发明的方法按如下步骤：

一、将蚕豆焙炒至七成熟；二、在常压下，将炒过的蚕豆用调味料汁浸泡5小时，温度为50℃，进行软化和第一次入味；三、用灭菌水清洗；四、将蚕豆和调味料汁装入蒸煮袋中进行真空包装，蚕豆与调味料汁的比例按重量比为5∶1，进行第二次入味；五、将上述真空包装后的蚕豆进行高温高压灭菌，温度为130℃，压力为2.5MPa，时间为15分钟；最后产品出锅而成。上述调味料汁配方按重量百分比为：盐1.0％、白砂糖1.0％、酱油1.5％、小茴香0.25％、桂皮0.15％、八角2％、余量为水。

实施例4、本发明的方法按如下步骤：