[发明专利]一种樱桃果茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种樱桃果茶的制作方法。

背景技术

樱桃，又名楔荆桃、车厘子，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。樱桃果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。樱桃所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

中医药学认为，樱桃味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。

胡萝卜，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。根分黄色和红色两种，带点蒿气，长约五，六寸，大的有手握满那么粗；茎高约二、三尺，开白色的碎小花，形状像伞；胡萝卜籽有褐色的毛，气味有点像萝卜，因是元朝时从西域引进来，所以得名胡萝卜。

胡萝卜的作用：1.增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用；胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；2.降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有具有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

新鲜樱桃果容易氧化，不易贮藏，用于加工成樱桃果茶可实现对樱桃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决樱桃不易贮藏的问题，提供一种樱桃果茶的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种樱桃果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是樱桃汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是胡萝卜汁的提取：选料→清洗→切片→蒸煮→大浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品，具体操作步骤为：

A、樱桃汁的提取：

①选果：将樱桃鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；

②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动5-10分钟，将果洗净；

③热烫：将洗净后的樱桃果倒入夹层锅内，保持100℃水温，热烫8-12分钟，手感发软即可；

④打浆：采用筛孔直径为0.8-1.2毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；

⑤保温浸提：将樱桃浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在65-70℃，搅拌2小时；

⑥离心：将保温浸提后的樱桃汁通过离心机6000-6500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器50℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；

⑦酶处理：添加0.03%的果胶酶，反应2小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；

B、胡萝卜汁的提取：

①选料：选择新鲜肥大、皮薄肉厚、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的胡萝卜，其农药残留量不得超过国家食品卫生标准；

②清洗：洗净表皮的泥沙杂质，除去根须，采用滚筒式洗涤机进行清洗；

③切片：用切片机切片，要求片厚2-4毫米，均匀一致；

④蒸煮：用0.5兆帕蒸气压，蒸13-15分钟，间歇排气，清除胡萝卜的生气味，软化组织，利于打浆；

⑤打浆：用筛孔直径0.5毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.5%苹果酸的纯水，防止胡萝卜浆产生凝聚；

⑥酶处理：将打浆后的胡萝卜浆通过热交换器保持温度在60℃，添加0.02%的果胶酶，反应3小时；

⑦离心：将酶处理后的胡萝卜汁进行离心，进一步除去纤维；

⑧胶磨：离心后的胡萝卜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；

C、混合调配与灌装：

①混合调配：将樱桃与胡萝卜汁放入调配罐调配，将樱桃汁与胡萝卜汁按3:2的比例配制，加入黄原胶0.3%、阿斯巴甜80毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.05%；

②均质：采用高压均质机，工作压力为65兆帕，使组织均匀无沉淀；

③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为：温度75℃，真空度0.35兆帕；