[发明专利]一种含有高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包及其生产方法

权利要求书

1.一种含高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包，其特征是包括以下组分，其组份按重量份数计算：高筋小麦粉为：37～45份；大豆膳食纤维粉为：1～4份；玉米抗性淀粉为：2～7份；谷朊粉为：1～3份；水为：27～32份；白砂糖为：3～8份；起酥油为：3～8份；鸡蛋液为：2～7份；奶粉为：1～4份；酵母为：0.4～1份；盐为：0.4～0.8份；高磷脂酶活性脂肪酶为：0.025～0.04份；半纤维素酶为0.001～0.005份；

将高筋小麦粉、大豆膳食纤维粉、玉米抗性淀粉、谷朊粉、奶粉、酵母、高磷脂酶活性脂肪酶、半纤维素酶放入搅拌缸搅拌均匀后，加入混合好的水、鸡蛋液、白砂糖与盐的混合物进行搅拌，再加入起酥油，搅拌后得到富含膳食纤维的面包面团；取面团静置后，分割成型；将成型的面团放入醒发箱进行发酵；最后将发酵好的面团置于烤箱中进行烘焙，即得成品。

2.一种含高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包的生产方法，特征是，采用以下工艺步骤，组份比例按重量份数计：

(1)取高筋小麦粉为：37～45份；大豆膳食纤维粉为：1～4份；玉米抗性淀粉为：2～7份；谷朊粉为：1～3份；奶粉为：1～4份；酵母为：0.4～1份；高磷脂酶活性脂肪酶为：0.025～0.04份；半纤维素酶为0.001～0.005份放入搅拌缸中慢速搅拌1～2分钟；然后将水为：27～32份；鸡蛋液为：2～7份；白砂糖为：3～8份；盐为：0.4～0.8份混合物加入，先慢速搅拌2～3分钟后再快速搅拌2～3分钟至成团；最后加入起酥油为：3～8份，经慢速搅拌1～2分钟后快速搅拌2～3分钟，最后在慢速搅拌0.5～1分钟，完成面团搅拌。

(2)将步骤(1)所得面团取出静置8～10分钟，然后分割成型；

(3)将成型后的面团放入预调好温度和湿度的醒发箱中进行发酵，发酵温度为30～38摄氏度，湿度为80～85％，醒发时间为90～120分钟。

(4)把发酵后的面团放入预热好的烤箱中的进行烘焙，温度为上火160～180摄氏度，下火200～220摄氏度，带烤制面包表面呈金黄色取出，即得高膳食纤维面包成品。

3.如权利要求2所述的上述低速搅拌的转速为60～80转/分钟，快速搅打的转速为180～240转/分钟。