[发明专利]一种桑椹颗粒奶茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料的配方及制作方法，具体是一种桑椹颗粒奶茶的制作方法。

背景技术

随着我国经济的不断发展，人们的生活水平越来越高，工作节奏也越来越快，各种方便的食品应运而生，如方便面、袋泡茶、瓶装水等，琳琅满目。固态冲泡奶茶也顺势发展，成为近年来兴起的一个新的休闲食品种类。大陆奶茶行业的发展是从1996年开始，珍珠奶茶始于西餐厅、咖啡厅。1997年，台湾部分连锁企业开始在大陆进行加盟连锁发展。1998年—2000年，主要以加盟连锁的方式在发展。2000年，奶茶主要原料如珍珠、茶叶、果汁、果味粉、椰果开始国产化。发展到2004年前后，出现两极分化，一方面为大型复合式餐厅、茶楼，一方面为路边摊车，奶茶迅速向二、三级城市和农村发展。但奶茶外卖市场遭遇寒冬，进入发展低谷，珍珠奶茶甚至成为粗制滥造、色素香精水的代名词!

2007年，奶茶市场又进入高发展阶段，奶茶受到了消费者特别是十五至三十岁这一范围年轻消费群体的喜爱，已形成了稳定的消费习惯。

奶茶业的成功有它的必然性，首先，奶茶由多种可口的原料配成，现做现卖，口感新鲜、味美，纯正的奶茶味道非常吸引人。第二、口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶，咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、苟蒻、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖口味好。随着奶茶行业的发展，可以预见未来健康多样化将成为其发展的重要趋势之一。

桑椹自古以来就作为水果和中药材被利用，已被国家卫生部确认为“既是食品又是药品”的农产品之一。根据中国食物营养成分表，桑椹平均含蛋白质1.7%，碳水化合物9.7%，脂肪0.4%，膳食纤维4.1%，灰分1.3%，矿物质元素中硒含量较高，每100克桑椹含硒5.65毫克。所以，具有很好的利用价值，目前，桑椹的利用开发如火如荼，市场上有桑果汁、桑果酒、桑果醋、桑椹膏、桑椹饼等，桑椹的开发利用前景广阔。

存在的问题：

从有关文献来看，目前，市场上的奶茶饮料多是原材料经过水或其他溶剂的提取物，再添加奶粉、稳定剂（黄原胶、蔗糖酯、CMC等）、植脂末、香料、色素等。由于市场上，出现在奶茶中添加色素、香精等的现象，2004年-2006年，导致奶茶外卖市场遭遇寒冬，进入发展低谷，奶茶甚至成为粗制滥造、色素香精水的代名词!

目前，奶茶的主要原材料基本上采用提取工艺得到提取物，水溶性好，但具有成本高、能耗高、技术要求高等特点，而且需要添加少量的香精、色素，没有体现原汁原味的天然风味。

桑椹的利用中存在的问题，是桑椹属浆果，营养丰富，鲜果很难保存。目前，有关桑椹颗粒的制作，都是桑椹汁，或桑椹的提取物，与其他物质、粘合剂制混合制作的。所以，鲜果在市场上并不多见。利用桑果开发成果酒、果汁、桑椹颗粒等，工艺复杂、设备投资大、成本高、工艺复杂、利用率低。把桑椹冻干成干品，易于保存，可长期利用，是桑椹开发中不错的选择。

文献出处：

1.国家发明专利：灵芝奶茶饮品及其制作方法-201010533188.8

本发明涉及一种灵芝奶茶饮品,按重量份数比含有:灵芝中药提取液15-20份、茶叶1-3份、奶15-35份,其中所述灵芝中药提取液是灵芝与杜仲、黄精、党参以及牛膝根的提取液。本发明所提供的灵芝奶茶饮品，系将灵芝与其他多种中药材进行精炼提取之后，再与茶叶相混煮，制成同时具有灵芝的保健功效与奶茶浓郁香味的奶茶饮品；长期服用，更加有利于饮用者的健康。

2.邵虎.桑葚奶茶加工工艺研究[J].农业科技与装备.2010年9月第9期

3.钟南京,郑欣,黄建蓉,等.葛粉奶茶[J].饮料工业，2013-05-28

4.刘丽波,霍贵成.核桃茶生奶茶的研制[J].食品科技，2008-06-20

5.韩翠萍,秦培正,汤慧正.姜香奶茶的加工工艺研究[J].中国乳品工业，2013-10-23

6.李远志,赵玲华,段翰英.灵芝奶茶饮料的加工技术研究[J].食品工业科学，2003-08-30

7.廖森泰,肖更生主编.蚕桑资源与食疗保健(2013) [M].中国农业科学技术出版社:37-38。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑椹颗粒奶茶的制作方法，即提供一种具有颗粒感，真实性，纯物理制作，复水性好，工艺简单，易推广，饮用方便的桑椹颗粒奶茶。该奶茶采用天然桑椹为原料，具有降血压、滋阴补血、明目安神、滋润肠胃、增强免疫力功效，且营养丰富。