[发明专利]番木瓜、芹菜复合果蔬汁及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及番木瓜、芹菜复合果蔬汁及制备方法。

背景技术

番木瓜又称万寿果、番瓜，俗称木瓜、乳瓜，是著名的热带水果之一。番木瓜味甘、性平、无毒，有滋养、消食、杀虫功能，还含有木瓜醇素和木瓜碱，能助消化、消肿、消积。中医食疗上还作为孕妇的催乳食品，中医研究还表明番木瓜润肺，能治疗喉炎、便秘及支气管炎等症。芹菜因其具有特殊的芹菜气味，将芹菜汁和番木瓜汁按一定比例复合，可改善芹菜汁的口感，制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种番木瓜、芹菜制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取番木瓜、芹菜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述番木瓜、芹菜复合果蔬汁，是由番木瓜汁、芹菜汁和辅料制成的，其特征在于，番木瓜汁、芹菜汁的质量比例为20％∶10％；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.1％。

番木瓜汁的制备方法是：

1)选瓜、清洗消毒：选择无变质、无腐烂、无虫害、成熟良好的番木瓜为原料，将挑选好的番木瓜放入含氯的水中进行消毒，并冲洗干净；

2)蒸汽处理：清洗后的番木瓜用100℃蒸汽处理3分钟；

3)冷却、去籽：将蒸汽处理后的番木瓜迅速冷却，纵切去除种子；

4)破碎、榨汁：将果肉切成小块，按果肉与水1∶3的比例用榨汁机破碎榨汁；

5)过滤：榨出的汁液用120目滤布过滤，除去固渣，即得番木瓜汁。

芹菜汁的制备方法是：

1)理菜、清洗：芹菜带叶使用，经整理去除腐烂黄叶及根，洗净切成2-3厘米的小段；

2)热烫：先将芹菜在稀碳酸钠溶液浸泡30分钟，然后捞出放入沸水中热烫3分钟，烫漂后立即用冷水冷却至室温；

3)榨汁、过滤：按照芹菜与水1∶2的比例加水打浆，后用过滤除去固渣，即得到芹菜汁。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)混合、调配：按照比例称取番木瓜汁、芹菜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；

3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。

本发明的感官指标：

橙色或橙红色，无杂色；酸甜适口，以番木瓜果汁风味为主，兼有芹菜独特的混合风味，无异味，清爽可口；半透明液体，流动性好，均匀不分层，无沉淀，无杂质。

理化指标：

可溶性固形物≥12％；总酸度0.1％-0.2％。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取番木瓜、芹菜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述番木瓜、芹菜复合果蔬汁，是由番木瓜汁、芹菜汁和辅料制成的，其特征在于，番木瓜汁、芹菜汁的质量比例为20％∶10％；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.1％。

番木瓜汁的制备方法是：

1)选瓜、清洗消毒：选择无变质、无腐烂、无虫害、成熟良好的番木瓜为原料，将挑选好的番木瓜放入含氯的水中进行消毒，并冲洗干净；

2)蒸汽处理：清洗后的番木瓜用100℃蒸汽处理3分钟；

3)冷却、去籽：将蒸汽处理后的番木瓜迅速冷却，纵切去除种子；

4)破碎、榨汁：将果肉切成小块，按果肉与水1∶3的比例用榨汁机破碎榨汁；

5)过滤：榨出的汁液用120目滤布过滤，除去固渣，即得番木瓜汁。

芹菜汁的制备方法是：

1)理菜、清洗：芹菜带叶使用，经整理去除腐烂黄叶及根，洗净切成2-3厘米的小段；

2)热烫：先将芹菜在稀碳酸钠溶液浸泡30分钟，然后捞出放入沸水中热烫3分钟，烫漂后立即用冷水冷却至室温；

3)榨汁、过滤：按照芹菜与水1∶2的比例加水打浆，后用过滤除去固渣，即得到芹菜汁。