[发明专利]一种滋补山药酱及其制备方法

权利要求书

1.一种滋补山药酱，其特征在于：由以下份数比的组分组成，

2.根据权利要求1所述的一种滋补山药酱的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，

(1)、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22-26小时，洗净蒸熟；

(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25-30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；

(3)、将山药去皮并煮成到9成熟；

(4)、将煮熟的山药与辣椒、生姜切碎备用；

(5)、酱瑛放入干净的缸内，加山药、食盐、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气；

(6)、待食盐完全化开，将缸装的豆瓣酱放在烈日下爆晒，上面用纱布盖一下，不要密封，每天乘酱凉的时候用干净竹棍搅动一次。