[发明专利]魔芋软糖及其制备方法

说明书

 

技术领域

    本发明属于软糖及其制备领域，具体涉及一种魔芋软糖及其制备方法。

背景技术

    魔芋Amorphophalmskonjac，又名药翦芋、蓖蒴、雷公枪，是天南星科魔芋属植物的泛称，在我国有很悠久的栽培历史。魔芋营养丰富，茎中含有高达44％～64％的葡甘露聚糖(KGM)，

此外还含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、淀粉、及其他多糖。国内外研究证实，KGM是一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡症状有重要的调节作用，例如降血脂、降血糖、减肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界誉为第7类营养素保健食品。魔芋由于其独特的口感已深受日本和中国人民的喜爱，利用魔芋的强凝胶性可以做出丰富多彩的食品，如魔芋豆腐、魔芋粉条、魔芋糕点等；另外，魔芋还可以应用于生产果酱、果冻、调料品等[7-8]o正因为如此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”，“肠道的扫把”等，越来越受到人们的青睐。

软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，人们对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次、高品位的方向发展。

发明内容，

本发明提供一种魔芋软糖及其制备方法，采用如下技术方案：

     一种魔芋软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉10-15份；柠檬酸0.05-0.1份；稻花蜜0.5-1份；琼脂糖1-5份；明胶5-7份；木糖醇50-60份。

    所述的魔芋软糖的制备方法，包括如下步骤：

（1）将魔芋精粉分散在50℃的热水中，搅拌10-20min后，静置2-5h，得到混合物A；

（2）将木糖醇、明胶和稻花蜜混合后，溶于50-60℃的热水中，得到混合物B；

（3）将琼脂糖溶于90-100℃的热水中，得到混合物C；

（4）将混合物A、混合物B和混合物C进行混合，然后在95-100℃条件下熬制1-3h，得到混合物D；

（5）将混合物D冷却至40-50℃时，添加柠檬酸，搅拌均匀后，放入模具中成型，即得所述的魔芋软糖。

    进一步地，步骤（1）中50℃的热水的体积为魔芋精粉的15-20倍。

本发明具有如下有益效果：

1. 本发明提供的魔芋软糖配方中，魔芋精粉是其主要原料之一，由于魔芋精粉吸水后具有极高的膨胀率和粘度，生产出来的软糖柔软、润滑、弹性高，且口感好。

2. 本发明提供的魔芋软糖配方和制备方法，制备而成的软糖中含有魔芋和木糖醇，不仅口感好，还具有防蛀齿、改善糖代谢、改善肥胖等保健功能。尤其适用于糖尿病患者食用。

具体实施方式

    以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。

实施例1 

     一种魔芋软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

    魔芋精粉10份；柠檬酸0.05份；稻花蜜1份；琼脂糖2份；明胶5份；木糖醇50份。

    所述的魔芋软糖的制备方法，包括如下步骤：

（1）将魔芋精粉分散在20倍体积、50℃的热水中，搅拌20min后，静置2h，得到混合物A；

（2）将木糖醇、明胶和稻花蜜混合后，溶于50-60℃的热水中，得到混合物B；

（3）将琼脂糖溶于90-100℃的热水中，得到混合物C；

（4）将混合物A、混合物B和混合物C进行混合，然后在95-100℃条件下熬制1-3h，得到混合物D；

（5）将混合物D冷却至40-50℃时，添加柠檬酸，搅拌均匀后，放入模具中成型，即得所述的魔芋软糖。

实施例2 

    一种魔芋软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉15份；柠檬酸0.05份；稻花蜜0.5份；琼脂糖5份；明胶5份；木糖醇60份。

    所述的魔芋软糖的制备方法，包括如下步骤：

（1）将魔芋精粉分散在20倍体积、50℃的热水中，搅拌10min后，静置5h，得到混合物A；

（2）将木糖醇、明胶和稻花蜜混合后，溶于50-60℃的热水中，得到混合物B；

（3）将琼脂糖溶于90-100℃的热水中，得到混合物C；

（4）将混合物A、混合物B和混合物C进行混合，然后在95-100℃条件下熬制1-3h，得到混合物D；