[发明专利]一种菊花熏制的羊肉片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种菊花熏制的羊肉片及其制备方法，属于食品中羊肉的加工工艺。

背景技术

药用是菊科植物菊花的干燥头状花序，是中国常用中药，具有疏风、清热、明目、解毒之功效。主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。

菊花为药食同源植物，国内外对其分类、鉴定、化学、临床、药理等方面均有报道，现仅就国内外对菊花的化学成分和药理活性研究作一概述，置阴凉干燥处，密闭保存，防霉，防蛀。

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

发明内容

一种菊花熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鲜肉500~550、山菊花45~55、杨梅汁10~12、白醋5~7、米酒8~12、蚕豆酱20~22、白芝麻8~10、生粉14~16、酱油20~22、生姜8~12、核桃仁22~25、茉莉花苞10~14、茶叶6~8、板蓝根10~14、食盐24~30、芦荟10~14、白豆蔻6~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。

一种菊花熏制的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）先将白芝麻混合核桃仁和白豆蔻爆炒8~10min炒出香气，再加入白醋、米酒、蚕豆酱、酱油、生姜、板蓝根、芦荟、茉莉花苞、食盐和助剂，加水至液面高出物料10~12cm，煎煮调料70~80min，加入杨梅汁制成调味汤；

（2）将洗净的的羊鲜肉表面涂满生粉，放于高压锅中煮炖50~60min至肉质酥烂，表面均匀的划开入味小口，用棉线包扎，收紧，放于（1）所述的调味汤中浸泡4~5h；

（3）混合山菊花并加入少量茶叶及其它剩余材料，加入4~6倍于总量的水，大火烧开后焖10~15min得汤汁；

（4）拆除（2）羊鲜肉上的棉线并放于蒸笼中，大火烧开（3）所得的汤汁产生蒸汽熏制羊鲜肉，持续30~40min，完成后取出刀片即可。

发明中涉及到的不常用食材介绍如下：

菱角茎：苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打损伤，蛇虫咬伤等功效。

鸡桑叶：是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。

柏子仁：为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子仁香气透心，体润滋血。

啤酒花：是桑科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。

本发明的优点：菊花的清香受到人们的青睐，菊花的糕点以及菊花的糖果很多，本发明是将菊花应用在肉类上，它是将羊肉先炖烂，再调料卤制入味，最后用山菊花煎煮成的汤汁熏制，使得羊肉表面清香脱俗，卤制过程用棉线捆扎，保持肉质紧绷有嚼劲，调味料是白醋、蚕豆酱、杨梅汁、核桃仁等精心调配而成，可多次使用，成品羊肉酥嫩多汁，口感丰富。

具体实施方式