[发明专利]一种菊花熏制的羊肉片及其制备方法

权利要求书

1.一种菊花熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鲜肉500~550、山菊花45~55、杨梅汁10~12、白醋5~7、米酒8~12、蚕豆酱20~22、白芝麻8~10、生粉14~16、酱油20~22、生姜8~12、核桃仁22~25、茉莉花苞10~14、茶叶6~8、板蓝根10~14、食盐24~30、芦荟10~14、白豆蔻6~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。

2.根据权利要求1所述一种菊花熏制的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）先将白芝麻混合核桃仁和白豆蔻爆炒8~10min炒出香气，再加入白醋、米酒、蚕豆酱、酱油、生姜、板蓝根、芦荟、茉莉花苞、食盐和助剂，加水至液面高出物料10~12cm，煎煮调料70~80min，加入杨梅汁制成调味汤；

（2）将洗净的的羊鲜肉表面涂满生粉，放于高压锅中煮炖50~60min至肉质酥烂，表面均匀的划开入味小口，用棉线包扎，收紧，放于（1）所述的调味汤中浸泡4~5h；

（3）混合山菊花并加入少量茶叶及其它剩余材料，加入4~6倍于总量的水，大火烧开后焖10~15min得汤汁；

（4）拆除（2）羊鲜肉上的棉线并放于蒸笼中，大火烧开（3）所得的汤汁产生蒸汽熏制羊鲜肉，持续30~40min，完成后取出刀片即可。