[发明专利]大豆保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是利用脱脂大豆粉制作大豆保健饮料的方法。

背景技术

大豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆中蛋白质含量约为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，特别是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品，大豆中还含有丰富的磷、铁、钙等，都明显多于谷类，大豆中维生素B₁、维生素B₂和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。大豆中的蛋白质虽然营养丰富，但由于大豆蛋白是大分子物质，存在不易溶解及不易消化吸收等缺点，使其营养价值大打则扣，如何克服大豆蛋白不易溶解及不易消化吸收等缺点，增加其营养价值，成为当前研究的热点。

如果利用生物工程的方法，将大豆蛋白降解成小分子肽类，不仅可以克服大豆蛋白不易溶解及不易消化吸收的缺点，还可以增加许多生理功能，因为大豆肽具有抗氧化、降血压、补钙、延缓衰老、增强免疫力、促进矿物质吸收等多种功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以脱脂大豆粉为原料利用酶法和微生物发酵法相结合制作大豆保健饮料的方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取一定质量的脱脂大豆粉，加入10-15倍质量的水，搅拌均匀，将PH调整到4-4.5，121℃灭菌20-30分钟，降温到45-50℃，按每克原料加入80-100 单位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50℃条件下水解6-8小时，然后煮沸10-15分钟，降温到28-30℃，按5-10%的接种量接种冠突曲霉种子液，在150-180rpm、28-30℃的摇床上发酵30-36小时，离心得清液，清液再经调配、灌装、灭菌即得成品。

本发明还包括如下特征：

所述的冠突曲霉种子液的制备方法为：取6-10B_X麦芽汁，121℃灭菌15-20分钟，冷却至28-30℃，接种冠突曲霉，在150-180rpm、28-30℃的摇床上培养18-20小时。 

本发明的大豆保健饮料是以脱脂大豆粉为原料，先后通过酸性蛋白酶的酶解作用和冠突曲霉的发酵作用将脱脂大豆粉中的蛋白降解成蛋白肽，有效地综合了酶法和发酵法各自的的优点，不仅营养丰富、功效突出，而且制得的饮料口感好、无苦味、无异味。

具体实施方案

本发明采用的菌株冠突曲霉CICC2422采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

取8B_X麦芽汁，121℃灭菌20分钟，冷却至30℃，接种冠突曲霉，在150rpm、30℃的摇床上培养20小时即得冠突曲霉种子液。

称取一定质量的脱脂大豆粉，加入15倍质量的水，搅拌均匀，将PH调整到4.5，121℃灭菌20分钟，降温到50℃，按每克原料加入90 单位的比例加入酸性蛋白酶，在50℃条件下水解7小时，然后煮沸15分钟，降温到30℃，按10%的接种量接种冠突曲霉种子液，在150rpm、30℃的摇床上发酵32小时，离心得清液，清液再经调配、灌装、灭菌即得成品。