[发明专利]食用菌滋补粉产品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌深加工领域，特别涉及一种食用菌产品及其生产方法。

背景技术

羊肚菌隶属于子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，羊肚菌以其菌盖表面生有许多小凹坑，外观极似羊肚而得名。它是一种野生名贵食药用菌，最早收录于李时珍《本草纲目》。中医以羊肚菌子实体入药。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白质22.1％，脂肪3.8％，多糖16.3％；且脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5比3，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56％。人体必需的氨基酸齐全，其含量是猴头菇的5倍，其还含有丰富的钾、磷、钙、铁、镁、锌和硒等人体必需的元素。其中钾、磷的含量分别是冬虫夏草的4倍和2倍，锌含量是冬虫夏草的9倍。硒则能改变致癌物的代谢方向和抗氧化，因而羊肚菌被誉为“抗癌明星”。

羊肚菌不仅口味鲜美且具有良好的理疗功能，开发羊肚菌相关产品具有良好的市场前景；但目前市场上羊肚菌产品以子实体鲜品和干制品为主，羊肚菌相关产品尚未出现，因此开发羊肚菌相关产品是一件亟待解决的事情。

泡菜的营养成分十分丰富，除含有蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素等营养成分外，还含有维生素A、B1、B2、C等营养成分。同时，由于有益菌的发酵作用，产生的代谢产物又赋予泡菜一定的功能性。为此，泡菜成为民间几千年来经久不衰的产品。

泡菜产品在发酵生产中由于食盐和发酵的作用，蔬菜本身的水分会大量浸出，产生大量泡菜发酵液体，这些泡菜发酵液富含泡菜发酵中的乳酸菌、乳酸、蔬菜中的维生素成分及其他蔬菜含有的矿物质。目前泡菜生产厂家一般将泡菜发酵液直接排放，造成大量富含营养成分的发酵液的浪费，并造成了不同程度的环境污染。由此可见，科学利用泡菜发酵液不仅可以使大量有用物质得到利用，另一方面也可以保护环境，减少污染。

中国专利：生物法快速发酵泡菜的制备方法，专利号为201110421967.3；公开了生物法快速发酵泡菜的制备方法，此发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。此发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题，主要步骤有：(1)加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分，加入调味料混合均匀即可。本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。

中国专利“生物法快速发酵益生泡菜的制备方法，申请号：201210310308.7，公开了生物法快速发酵益生菌泡菜的制备方法，属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。此发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题，主要步骤有：(1)加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分，加入调味料混合均匀即可。此发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，此产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。

发明内容：

本发明解决的技术问题是提供一种食用菌滋补粉产品及其生产方法。

一种食用菌滋补粉产品，重量份数组成如下：羊肚菌酶解粉15-30，动物蛋白水解粉1-3，香菇酶解粉15-20，泡菜发酵液冻干粉3-5；

所述羊肚菌酶解粉的制备过程如下：羊肚菌经发酵法制备获得，发酵结束后调整到40-60℃，添加发酵液重量0.5-2％的纤维素酶酶解处理，温度30-50℃，pH4-5，时间0.5-1小时；添加发酵液重量0.3-1％的风味蛋白酶酶解处理，酶解温度45-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时后，调整温度到90-110℃保持5-10分钟，离心分离取上清液体干燥获得羊肚菌酶解粉。