[发明专利]一种奶香味鸡排及其制备方法

权利要求书

1.一种奶香味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉80-120、鸡腿肉90-130、牦牛奶粉40-60、胡萝卜粉6-10、小麦胚芽4-6、竹笋6-8、银耳3-5、南瓜叶4-6、莲藕粉4-6、黄金糕4-6、番茄酱8-10、银条菜2-4、菊花脑1-3、青钱柳叶1-3、杜仲2-4、冰糖草1-3、昆布1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；

助剂的制备方法为：

一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；

三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；

四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

2.根据权利要求1所述的一种奶香味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

一、将银条菜、菊花脑、青钱柳叶、杜仲、冰糖草和昆布混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将银耳加水泡发，捞出后，与竹笋一起包在南瓜叶中，放到营养滤汁中煮20-30分钟，捞出，去除南瓜叶，取出银耳和竹笋后绞碎，得到蔬菜泥；将鸡胸肉、鸡腿肉与黄金糕混合加工成鸡肉馅，将蔬菜泥加入到鸡肉馅中，得到混合馅；

三、将番茄酱、五香粉、味精、盐和姜粉搅拌混合，得到腌制酱；将混合馅和腌制酱混合，静置腌制，将腌制后得到的馅料成型加工成鸡排，待用；

四、将牦牛奶粉中按照与水1:50的配比加水，煮至八成熟时，加入小麦胚芽、胡萝卜粉和助剂，边搅拌边加热，制得奶粉糊；将脆浆粉和莲藕粉混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；

五、最后，先在鸡排上裹上奶粉糊，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到奶香味鸡排。