[发明专利]食用菌多菇粉产品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌深加工领域，特别涉及一种食用菌产品及其制备方法。

背景技术

白灵菇，学名叫做白灵侧耳。白灵菇是原产于我国的一种优质大型真菌。白灵菇子实体洁白清亮，菌肉肥厚、质地细腻、脆嫩、口感好、香味浓郁、营养非常丰富，具烹饪价值，是难得的珍稀天然保健品,还具有较高的医疗保健作用。上世纪八十年代，白灵菇在我国新疆首先栽培成功，九十年代北京等地相继进入商品化生产。

白灵菇是一种珍稀的食用菌，据国家食品质量监督检验中心分析，白灵菇蛋白质含量高达14.7％。蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全都含有。每克白灵菇含多糖190毫克。在氨基酸中，赖氨酸为569毫克/100克，为一般平菇的2.8倍；亮氨酸790.2毫克/100克，为一般平菇的2.6倍；异亮氨酸为470.1毫克/100克，为一般平菇的2.5倍；缬氨酸674.6毫克/100克，为一般平菇2.2倍，其他人体必需的氨基酸含量也比一般平菇高1.9－2.7倍，尤其是谷氨酸和精氨酸含量特别高。白灵菇不但氨基酸的含量高，令人惊讶的是精氨酸、赖氨酸，这些有利于智力发育的营养要素，比国际上称为智力菇的金针菇含量还要高。白灵菇还含有大量的多种维生素和多种矿物素。白灵菇所含大量菌类多糖，能够增强人体的免疫功能。其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用。经常食用白灵菇还有消疾化瘀清热解毒的作用。白灵菇惊人的营养价值，和保健功能引起了科学界的极大关注。

羊肚菌隶属于子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，羊肚菌以其菌盖表面生有许多小凹坑，外观极似羊肚而得名。它是一种野生名贵食药用菌，最早收录于李时珍《本草纲目》。中医以羊肚菌子实体入药。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白质22.1％，脂肪3.8％，多糖16.3％；且脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5比3，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56％。人体必需的氨基酸齐全，其含量是猴头菇的5倍。还含有丰富的钾、磷、钙、铁、镁、锌和硒等人体必需的元素。其中钾、磷的含量分别是冬虫夏草的4倍和2倍，锌含量是冬虫夏草的9倍。硒则能改变致癌物的代谢方向和抗氧化，因而羊肚菌被誉为“抗癌明星”。

羊肚菌性平，味甘寒，无毒，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能。研究发现羊肚菌有降血脂、调节免疫、抗疲劳、抗放射、抗肿瘤作用，并能减轻癌症患者放化疗引起的毒副作用。

香菇，又称香蕈、冬菇，是一种对人体有较强营养保健作用的食用菌。据分析，100g鲜香菇中含有蛋白质18.4g、脂肪4.8g、碳水化合物71g(其中糖占35.1g)，并含有钙120mg、磷420mg、铁25mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg，以及维生素C、30多种酶和16种氨基酸，另外还含有一般蔬菜中少有的麦角固醇(人体内生成维生素D的前体物质)和具有免疫功能的双链核糖核酸、香菇多糖等成分。

香菇浸出液中含较多的能产生鲜味的5′——鸟苷酸(5′——GMP)以及产生香味的香菇精(Lenthionine)，多种氨基酸与这些产味成分相互使用，便产生了香菇特有的鲜味和香气。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。利用香菇原料，配以适当的辅料还可加工出各种美味调料，这样既丰富了菌类食品的品种，又提高了香菇的经济效益。

目前对蘑菇生产、蘑菇加工的研究日益受到重视，《食品与生物技术学报》第2007年3月第26卷第2期《羊肚菌液体深层发酵条件》对羊肚菌液体深层发酵作了溶入研究，选择的最优培养基配比为:玉米粉4.0g/dL、葡萄糖1.0g/dL、黄豆粉2.0g/dL、酵母粉0.3g/dL、KH₂PO₄0.2g/dL、MgSO₄0.1g/dL、CaSO₄0.1g/dL；选择最优培养条件为:24℃,起始pH5.8,250mL的摇瓶装液量为100mL,接种量10mL,摇瓶转速140r/min,发酵时间为108h。市场上蘑菇加工产品的种类主要集中在鲜品、干制品和罐头产品三个方面，公开号为CN1136408A的中国发明《蘑菇粉及其生产工艺》公开了呈固体粉末状的食用蘑菇粉，生产工艺为：鲜蘑菇、漂洗、破碎、细胞破壁、分离、超滤、烘干。工艺简单但营养及鲜味成分保留不是很好。