[发明专利]食用菌多菇粉产品及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌多菇粉产品，其特征在于，所述食用菌多菇粉产品的重量份数组成如下：羊肚菌酶解粉5-15，白灵菇香菇酶解粉10-20，动物蛋白水解粉2-5，食盐0.05-0.2。

2.如权利要求1所述的一种食用菌多菇粉产品，其特征在于，所述羊肚菌酶解粉制备方法如下：羊肚菌经发酵法制备获得，发酵结束后调整温度到40-60℃，添加发酵液重量0.5-2％的纤维素酶酶解处理，pH4-5，时间0.5-1小时；添加发酵液重量0.3-1％的风味蛋白酶酶解处理，温度45-50℃、pH6-7，时间1-2小时；调整温度到90-110℃保持5-10分钟，降温；酶解液干燥获得羊肚菌酶解粉。

3.如权利要求2所述的一种食用菌多菇粉产品，其特征在于，所述羊肚菌的发酵培养基中添加10-20％的牛膝和杜仲酶解液。

4.如权利要求2或3所述的一种食用菌多菇粉产品，其特征在于，所述牛膝和杜仲酶解液的制备方法如下：牛膝和杜仲的添加质量比例为1:2，将两者粉碎过100目筛，将粉碎混合物加6倍水溶解，添加混合物质量2.5％的纤维素酶酶解35分钟，调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，保持30～60分钟，得到牛膝和杜仲酶解液。

5.如权利要求1所述的一种食用菌多菇粉产品，其特征在于，所述白灵菇香菇酶解粉制备方法如下：香菇和白灵菇子实体、板蓝根和当归粉碎后，粉碎物与水以1：3-6的比例混合，调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，加入香菇和白灵菇子实体质量0.1-0.3％的纤维素酶酶解1-1.5小时后调整温度到80-95℃保持2-5分钟，迅速降温至50℃；随后添加香菇和白灵菇子实体质量0.1-0.3％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40-50℃，pH值6-7，酶解时间1-2小时，然后调整温度到80-95℃保持5-10分钟，离心分离获得上清液，上清液喷雾干燥获得白灵菇香菇酶解粉。

6.如权利要求5所述的一种食用菌多菇粉产品，其特征在于，所述香菇、白灵菇子实体、板蓝根和当归均粉碎至粒径在0.5mm以下。

7.如权利要求5或6所述的一种食用菌多菇粉产品，其特征在于，所述香菇、白灵菇、板蓝根和当归的重量份数分别为香菇5-8、白灵菇3-4、板蓝根0.2-0.5，当归0.3-1。

8.如权利要求1所述的一种食用菌多菇粉产品，其特征在于，所述动物蛋白水解粉制备方法如下：取动物肉经绞肉机绞碎，绞碎后的动物肉与水以1：5.1-6的比例混合并经胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为105-120微米，胶体磨流量控制为0.2-0.5吨/小时；将经胶体磨处理后的动物肉调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，加入0.12-0.25％的木瓜蛋白酶酶解60-100分钟，冷却到5-10℃保持1.5-2小时，升高温度到85-95℃保持10-25分钟，迅速降温至40-50℃，添加动物肉质量0.12-0.25％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时，得到动物蛋白水解液，取离心上清液喷雾干燥获得动物蛋白水解粉。

9.如权利要求1或8所述的一种食用菌多菇粉产品，其特征在于，所述动物肉为鸡肉。

10.一种食用菌多菇粉的制备方法，其特征在于，所述食用菌多菇粉重量份数组成如下：羊肚菌酶解粉5-15，白灵菇香菇酶解粉10-20，动物蛋白水解粉2-5，食盐0.05-0.2；

所述羊肚菌酶解粉的制备方法如下：羊肚菌经发酵法制备获得，发酵结束后调整到40-60℃，添加发酵液重量0.5-2％的纤维素酶酶解处理，pH4-5，时间0.5-1小时；添加发酵液重量0.3-1％的风味蛋白酶酶解处理，温度45-50℃、pH6-7，时间1-2小时；调整温度到90-110℃保持5-10分钟，降温；酶解液干燥获得羊肚菌酶解粉；

所述羊肚菌的发酵培养基中添加10-20％的牛膝和杜仲酶解液；所述牛膝和杜仲酶解液制备方法如下：牛膝和杜仲的添加质量比例为1:2，将两者粉碎过100目筛，将粉碎混合物加6倍水溶解，添加混合物质量2.5％的纤维素酶酶解35分钟，调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，保持30～60分钟，得到牛膝和杜仲酶解液；

所述白灵菇香菇酶解粉制备过程如下：香菇和白灵菇子实体、板蓝根和当归粉碎后，粉碎物与水以1：3-6的比例混合，调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，加入香菇和白灵菇子实体质量0.1-0.3％的纤维素酶酶解1-1.5小时后调整温度到80-95℃保持2-5分钟，迅速降温至50℃；随后添加香菇和白灵菇子实体质量0.1-0.3％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40-50℃，pH值6-7，酶解时间1-2小时，然后调整温度到80-95℃保持5-10分钟，离心分离获得上清液，上清液喷雾干燥获得白灵菇香菇酶解粉；香菇、白灵菇、板蓝根和当归的重量份数分别为香菇5-8、白灵菇3-4、板蓝根0.2-0.5，当归0.3-1；

所述动物蛋白水解粉制备方法如下：取定量动物肉经绞肉机绞碎，绞碎后的动物肉与水以1：5.1-6的比例混合并经胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为105-120微米，胶体磨流量控制为0.2-0.5吨/小时；将经胶体磨处理后的动物肉调整温度为40-60℃，pH为5.0-7.0，加入0.12-0.25％的木瓜蛋白酶酶解60-100分钟，冷却到5-10℃保持1.5-2小时，升高温度到85-95℃保持10-25分钟，迅速降温至40-50℃，添加动物肉质量0.12-0.25％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40-50℃、pH值6-7，酶解时间1-2小时，得到动物蛋白水解液，取离心上清液(离心转速3000-5000RPM)喷雾干燥获得动物蛋白水解粉；所述动物肉为鸡肉；

按上述组成称取各原料，混合均匀后微波杀菌，包装即为产品。