[发明专利]方便食用纯燕麦面挂面

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便食品，尤其是涉及一种方便食用纯燕麦面挂面。

背景技术

燕麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍。在国外，燕麦粉(莜面)一般做成燕麦面包、燕麦饼等烤制食用。在中国西北民间，则将其制作成别具特色的莜面窝窝、莜面卷卷、莜面条条、莜面鱼鱼等蒸着吃。但由于燕麦面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需要与小麦面粉掺和方可制成各类燕麦食品、燕麦面条，未见用纯燕麦面制成面条的报道。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种方便食用纯燕麦面挂面。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

方便食用纯燕麦面挂面，它是由原料燕麦面粉100重量份、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成：

第一步：制粉

将燕麦粉碎成燕麦面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用。

第二步：和面

将称量后的燕麦面粉放入和面机内，按燕麦面粉100重量份加入30-33重量份水、适量盐后充分拌匀8-10分钟。

第三步：熟化

将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部70-80℃，中部120-130℃，后部140-150℃；其螺杆转速控制在62-72r/min；将工作压力控制在3-4Kg/Cm²的条件下挤出熟化粗条；在此过程中，物料经挤压受到强烈的摩擦、剪切作用，发生淀粉糊化而变熟，挤出的粗条结构比较紧密，有较好的弹性、韧性、光泽和初步的透明感。

第四步：出丝

将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在120-150℃；其螺杆转速控制在62-72r/min；将工作压力控制在5-6Kg/Cm²的条件下挤成细丝；在此过程中，物料再次经挤压、揉捏，以形成均匀、紧密的组织结构，并使淀粉进一步糊化，使挤出的面条粗细均匀，无气泡，表面光滑透明，附有弹性和韧性。

第四步：干燥

将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；干燥后的面条条形挺直、粗细均匀，表面光洁、有透明感，具有燕麦面固有的色泽和香味，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃。

第五步：切断、包装

将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。

所述的第三步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75℃，中部125℃，后部130℃；其螺杆转速控制在67r/min；将工作压力控制在3Kg/Cm²的条件下挤出熟化粗条。

所述的第四步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130℃；其螺杆转速控制在67r/min；将工作压力控制在5Kg/Cm²的条件下挤成细丝。

本发明的优点在于：

1、纯燕麦面挂面能够满足人体对多种营养的不同需求，以帮助人们合理膳食，满足人们对营养健康食品的日益需求，提高人民群众的健康生活水平。

2、经过高温高压处理已经杀菌消毒，在其制品-燕麦面挂面中相应减少了食品中的带菌量，有利于长期储存。

3、免煮方便食品，熟化好，韧性高，不断条，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃，反复煮不糊，口感滑爽细腻，筋道清香。

4、采用一次挤压快速熟化，连续二次挤压成型制备工艺，生产过程中不需要加入任何添加剂及其他粮粉，产品保持了燕麦固有的味道及营养。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图以实施例的形式对本发明作进一步的说明：

实施例1：如图1所示，方便食用纯燕麦面挂面，它是由原料燕麦面粉100重量份、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成：

第一步：制粉

将燕麦粉碎成燕麦面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用。

第二步：和面

将称量后的燕麦面粉放入和面机内，按燕麦面粉100重量份加入30重量份水、适量盐后充分拌匀8分钟。

第三步：熟化