[发明专利]一种新疆大盘鸡调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料领域，具体而言，涉及一种新疆大盘鸡调料及其制备方法。

背景技术

近年来中国调味品工业发展速度快、产量大、品种多、销售广、效益好，产量达1300万吨，其中最具活力的复合调味料进入快速成长期，产量超200万吨，品种过千种，成为我国调味品行业新的经济增长点。复合调味品是由各种不同作用的原料经科学方法组合、调制，进行工业化规模生产的新型调味产品，具有呈味成分多、口感复杂、质量规范统一的特点，是一种针对性很强的专用型调味料。它可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，也能直接应用于方便食品、肉制品加工、休闲食品等食品工业生产中，在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。

改革开放以后，我国人民的生活水平普遍提高，不但要求吃饱，而且要求吃好。根据国家统计局发布的《2012年国民经济和社会发展统计公报》，目前我国城镇居民家庭恩格尔系数为36.3％，农村居民家庭恩格尔系数为40.4％，也就是说，13亿中国人消费支出的35％～40％用在了饮食消费上。随着现代人群对于餐饮品质的追求，传统调味品已不能完全满足烹饪需要，消费者对以往普通调味品口感单一、缺乏层次感的缺点，越来越不满意，他们迫切需要集多种味道于一体、营养、健康、特色且方便易食用的调味料，而复合型调味品最能满足这些要求。

传统新疆大盘鸡烹饪制作简单、口味单一、普通家庭一般不能准备齐全的调味料，不能轻松享受这一传统正宗美食。并且国内现有的新疆大盘鸡调料产品风味低劣、不正宗、防腐剂滥用、超标，食品安全不能得到保障。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新疆大盘鸡调料及其制备方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了一种新疆大盘鸡调料，其原料包括：按重量份计，菜籽油15-23份，鸡油8-11份，豆瓣酱5-8份，酿造酱油3-6份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒4-9份，大蒜粒2-3份，草果0.3-0.8份，葱3-8份，洋葱粉1-3份，甘草0.5-0.7份，白胡椒粉1.5-4.5份，南花椒粉3.5-5份，青花椒粉2.5-4份，食用盐5-10份，味精3.5-4.5份，白砂糖1.5-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.3-0.5份，酵母抽提物0.8-1.5份。

优选地，原料包括：按重量份计，菜籽油18-20份，鸡油9-10份，豆瓣酱6-7份，酿造酱油4-5份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒6-8份，大蒜粒2-3份，草果0.5-0.6份，葱4-6份，洋葱粉1-3份，甘草0.5-0.7份，白胡椒粉2-4份，南花椒粉4-5份，青花椒粉3-4份，食用盐7-8份，味精3.5-4.5份，白砂糖2-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.3-0.5份，酵母抽提物1-1.2份。

优选地，所述豆瓣酱为郫县豆瓣。

优选地，所述糍粑辣椒通过以下方法制备：将二荆条辣椒与水以重量比为1：3.5-4.5一起煮沸，闷28-32min，然后滤干，绞碎即得。

优选地，所述南花椒粉和青花椒粉均采用￠3～5mm筛网分别粉碎南花椒和青花椒制得。

优选地，所述生姜粒由￠1-3mm筛网粉碎生姜制得。

优选地，所述大蒜粒由￠1-3mm筛网粉碎大蒜制得。

优选地，所述甘草、白胡椒粉和草果均采用￠0.5-1mm筛网粉碎制得。

本发明实施例还提供了新疆大盘鸡调料的制备方法，包括以下步骤：

将菜籽油和鸡油加热至200±5℃，炒制14-16min，然后加入豆瓣酱和糍粑辣椒，降温至140±5℃，炒制7-9min；

加入酿造酱油，降温至100±5℃，炒制2-4min；

将生姜粒、大蒜粒加入，加热至130±5℃，炒制0.5-1.5min；

将白砂糖、草果、葱、洋葱粉和甘草混匀后加入，降温至90±5℃，炒制1-3min；

将白胡椒粉、南花椒粉以及青花椒粉混匀后加入，加热至110±5℃，炒制2-4min；

将食用盐、味精混匀后加入，降温至105±5℃，炒制4-6min；

将5'-呈味核苷酸二钠和酵母抽提物混匀后加入，降温至105±5℃，炒制22-27min，即得。

优选地，所述炒制采用自动式炒锅完成，炒制的搅拌的速度为20-30r/min。