[发明专利]一种新疆大盘鸡调料及其制备方法

权利要求书

1.一种新疆大盘鸡调料，其特征在于，其原料包括：按重量份计，菜籽油15-23份，鸡油8-11份，豆瓣酱5-8份，酿造酱油3-6份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒4-9份，大蒜粒2-3份，草果0.3-0.8份，葱3-8份，洋葱粉1-3份，甘草0.5-0.7份，白胡椒粉1.5-4.5份，南花椒粉3.5-5份，青花椒粉2.5-4份，食用盐5-10份，味精3.5-4.5份，白砂糖1.5-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.3-0.5份，酵母抽提物0.8-1.5份。

2.根据权利要求1所述的新疆大盘鸡调料，其特征在于，其原料包括：按重量份计，菜籽油18-20份，鸡油9-10份，豆瓣酱6-7份，酿造酱油4-5份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒6-8份，大蒜粒2-3份，草果0.5-0.6份，葱4-6份，洋葱粉1-3份，甘草0.5-0.7份，白胡椒粉2-4份，南花椒粉4-5份，青花椒粉3-4份，食用盐7-8份，味精3.5-4.5份，白砂糖2-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.3-0.5份，酵母抽提物1-1.2份。

3.根据权利要求1或2所述的新疆大盘鸡调料，其特征在于，所述豆瓣酱为郫县豆瓣。

4.根据权利要求1或2所述的新疆大盘鸡调料，其特征在于，所述糍粑辣椒通过以下方法制备：将二荆条辣椒与水以重量比为1：3.5-4.5一起煮沸，闷28-32min，然后滤干，绞碎即得。

5.根据权利要求1或2所述的新疆大盘鸡调料，其特征在于，所述南花椒粉和青花椒粉均采用￠3～5mm筛网分别粉碎南花椒和青花椒制得。

6.根据权利要求1或2所述的新疆大盘鸡调料，其特征在于，所述生姜粒由￠1-3mm筛网粉碎生姜制得。

7.根据权利要求1或2所述的新疆大盘鸡调料，其特征在于，所述大蒜粒由￠1-3mm筛网粉碎大蒜制得。

8.根据权利要求1或2所述的新疆大盘鸡调料，其特征在于，所述甘草、白胡椒粉和草果均采用￠0.5-1mm筛网粉碎制得。

9.权利要求1-8任一项所述的新疆大盘鸡调料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将菜籽油和鸡油加热至200±5℃，炒制14-16min，然后加入豆瓣酱和糍粑辣椒，降温至140±5℃，炒制7-9min；

加入酿造酱油，降温至100±5℃，炒制2-4min；

将生姜粒、大蒜粒加入，加热至130±5℃，炒制0.5-1.5min；

将白砂糖、草果、葱、洋葱粉和甘草混匀后加入，降温至90±5℃，炒制1-3min；

将白胡椒粉、南花椒粉以及青花椒粉混匀后加入，加热至110±5℃，炒制2-4min；

将食用盐、味精混匀后加入，降温至105±5℃，炒制4-6min；

将5'-呈味核苷酸二钠和酵母抽提物混匀后加入，降温至105±5℃，炒制22-27min，即得。

10.根据权利要求9所述的新疆大盘鸡调料的制备方法，其特征在于，所述炒制采用自动式炒锅完成，炒制的搅拌速度为20-30r/min。