[发明专利]一种酶解活性肽纳米硒的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产蛋白粉的方法，具体涉及一种酶解活性肽纳米硒的制备工艺。

背景技术

肠粘膜含有很丰富的蛋白资源，但却没有被充分开发利用，国内肠粘膜主要用于提取肝素，而后被当做废弃物，造成污染与浪费。专利号为CN101209082的中国专利于2011年8月31日公开了一种功能性饲料蛋白肠膜蛋白粉的制备方法，以猪肠粘膜或其提取肝素后的下脚料为原料，利用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶分步酶解后，加入大豆皮或小麦麸皮等载体最后干燥而制得所述蛋白粉。该方法能有效利用废弃的肠粘膜，降低了污染与浪费，同时也解决了我国蛋白饲料短缺的现状。但是该方法由于要分步酶解，工艺复杂，操作难度大，成本高，制得的蛋白粉口感不佳，仅能作为饲料，没有将肠粘膜内的蛋白的利用发挥到最佳。而且所得蛋白粉的功能性单一。

发明内容

本发明的目的是公开一种可将肠粘膜内的蛋白利用发挥到最佳的酶解活性肽纳米硒的制备工艺。为了达到上述目的，本发明采用如下的技术方案：一种酶解活性肽纳米硒的制备工艺，步骤如下：（1）选用复合酶酶解动物肠粘膜提取肝素后的副产品，然后灭酶，得到酶解液；所加复合酶与所述猪肠粘膜液的质量比为5~7:100；所述复合酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和风味酶的混合物；（2）将壳聚糖、硒化合物和维生素C或柠檬酸按一定比例混合，水相中制备纳米硒溶液；（3）将纳米硒溶液加入温度为55~65℃的酶解液中，得到混合液，将混合液加热至45~60℃反应1~2h，得到成液；（4）将所述成液浓缩、干燥得到成品。

通过本发明的制备工艺：

1.硒是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。与无机硒相比，有机硒的利用价值好、易于吸收、毒性小等优势，逐渐代替无机硒，纳米硒则在许多方面更优于有机硒，低毒高效：其体外清除自由基效率为有机硒的2.5倍，为无机硒的5倍；而且纳米硒在是它在人体内的营养计量和毒性计量之间的范围较无机硒和有机硒要宽很多。壳聚糖是一种直链型高分子聚合物, 具有良好的生物兼容性, 在药用载体、医药等方面有广泛的应用，在人体内吸收率近100％，具有提高免疫，抑制癌肿细胞生长，促进肝脾抗体形成，促进钙及矿物质的吸收，增殖双岐杆菌、乳酸菌等人体有益菌群，能预防多种疾病。将具有生物学意义的纳米硒与壳聚糖结合起来，纳米态的硒被壳聚糖吸附包裹成稳定的粒子，在与高生物活性的氨基酸螯合，产物兼有纳米硒和壳聚糖免疫调节，养颜抗衰，预防癌症及心血管疾病等功效，结合生物体极易消化利用的蛋白质，用于人们营养保健或者疾病治疗或辅助治疗，具有广泛的应用前景。

2.利用动物肠粘膜提取肝素后的副产品酶解制备高性能的生物活性肽，其免疫球蛋白的含量高，仅次于血浆蛋白；然后利用酶解获得的该活性肽与由壳聚糖、硒化合物混合，由于壳聚糖大分子中有活泼的羟基和氨基，活性肽可以很好的反应结合在壳聚糖上，从而制得纳米硒并螯合成活性肽纳米硒，螯合的温度过高或过低，影响活性肽的活性，而且溶液的粘度减弱，壳聚糖对纳米硒以及活性肽的包裹吸附作用减弱，通过本发明的具体条件控制得到高活性、易吸收，富含纳米硒和短肽链以及平衡氨基酸的活性肽蛋白粉，易于消化吸收，提高机体免疫力，预防多种疾病，改善健康状况。

3.木瓜蛋白酶和中性蛋白酶都是多功能蛋白酶，其特异性低，可以水解大部分蛋白质，木瓜蛋白酶对pH的要求低，在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质，对工艺要求低，中性蛋白酶水解度高，同时能够优化所得多肽的口感，再结合用于出去多肽苦味的风味酶，如此，在保证活性肽的活性和长度以及量的同时，所得产品的口感更好；本发明利用三种酶的协同增效作用从而可以有效提取动物肠粘膜提取肝素后的副产品中的活性肽；

4.维生素C可以促成纳米硒的形成，同时还为反应体系提供一个酸性环境；壳聚糖分子上的氨基性质活泼，具有很好的吸附能力，而且壳聚糖在酸性环境中所构成的微环境具有良好的悬浮、乳化、稳定作用，可以很好的稳定纳米硒的作用，壳聚糖还是一个很好的缓释载体，可以逐步将硒释放出来，起到持久补硒作用。

作为优选，所述木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和风味酶的质量混合比为100~150:50~100:10。

作为优选，所述壳聚糖、硒化合物和维生素C或柠檬酸的质量比为80~100:1:10~15。

作为优选，步骤（2）中所述壳聚糖质量分数为2×10^-4~5×10^-4，所述硒化合物的浓度为2~3mmol/L，所述维生素C或柠檬酸的浓度为5~7 g/L。