[发明专利]一种含有唾液酸和DHA的微胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有唾液酸和DHA的微胶囊及其制备方法。

背景技术

唾液酸又称神经氨酸，广泛存在于动物组织及微生物中，通常位于细胞膜最外层的糖类部分和分泌的糖复合物(糖脂、糖蛋白和脂多糖)的关键位置，是糖复合物结构和功能多样化的重要物质基础。唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。随着人们对唾液酸生物学活性和应用的进一步研究和了解，由唾液酸生产的产品应运而生，对唾液酸的需求也随之增加。

唾液酸在自然界的分布非常广泛，从天然原料中提取为生产唾液酸的方法之一。唾液酸在燕窝中含量最高，达100g/kg，其次，唾液酸在禽蛋、乳清等原料中含量相对丰富，分别为0.3g/kg，3g/kg。唾液酸在生物体中主要有3种状态：蛋白质结合状态、低聚糖结合状态和游离状态，其中蛋白质结合和低聚糖结合状态为主要存在状态。专利UN1523031A和CN103060403A分别公布了从乳清和蛋黄粉中提取唾液酸的方法，但其过程繁琐，要经过酸解/酶解、离子交换、浓缩、冻干等复杂的处理过程，且产品得率较低。

DHA属于多不饱和脂肪酸，对人体有多种特殊生理功能。DHA是人脑的重要组成部分，能够维持脑的功能、延缓脑的衰老。补充DHA在一定程度上可以起到预防、治疗老年性痴呆的目的。此外，DHA还具有降血脂、预防和治疗动脉硬化、抗癌、抗炎、保护视力等作用。人体中合成的DHA极其有限，必须通过食物摄取来提供。

在婴儿期唾液酸和DHA被认为是一种有利于大脑发育不可缺少的营养物，但婴儿自身合成的唾液酸和DHA并不足够，婴幼儿体内唾液酸和DHA含量状态依赖于外源食物中唾液酸和DHA的含量。因此孕妇应注意在孕期和妊娠期多摄入唾液酸和DHA，以促进胎儿大脑发育。

随着人们对唾液酸和DHA生理学功能的了解和认识得越来越多，唾液酸和DHA在食品和保健品上的应用有着更为广阔的发展前景。但由于DHA含活泼的亚基，极易发生氧化，氧化后的DHA不仅失去原有的生理功能，而且不宜于人体健康。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有含有唾液酸和DHA的微胶囊及其制备方法中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明其中一个目的是提供一种含有唾液酸和DHA的微胶囊，即提供一种稳定的，同时含有唾液酸和DHA营养因子的微胶囊，可广泛应用于各种食品体系中。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种含有唾液酸和DHA的微胶囊，以质量百分比计，包括，唾液酸10％～30％；DHA10％～30％；碳水化合物50％～80％；乳化剂0.5％～3％；所述碳水化合物为麦芽糊精、β-环糊精、多孔淀粉中的一种或几种任意比例的混合物；所述乳化剂为蔗糖酯、单甘酯、乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠、大都分离蛋白中的一种或几种任意比例的混合物。

作为本发明所述含有唾液酸和DHA的微胶囊的一种优选方案，其中：所述唾液酸自燕窝中提取，其提取工艺包括，浸泡除杂：将燕窝在室温条件下加入去离子水浸泡6～12h，并在浸泡过程中去除固体杂质；打浆破碎：取浸泡除杂好的燕窝，加入质量为燕窝干重10～20倍的去离子水，用打浆设备在室温条件下对燕窝进行破碎；高压加热：将打浆破碎后的燕窝置于反应装置中，于115～125℃下加热30～50min，得到燕窝溶液；离心：将所述燕窝溶液在4500～5500rpm/min下离心5～15min，取上清液；干燥：将所述上清液在-45～-55℃，10～20Pa下冷冻干燥24～48h，得到唾液酸粗品；溶解：将所述唾液酸粗品溶于醇中，过滤去除沉淀；结晶：在溶液中加入非极性溶剂，使唾液酸晶体析出，过滤干燥。

作为本发明所述含有唾液酸和DHA的微胶囊的一种优选方案，其中：所述结晶过程中加入的非极性溶剂为醚类或酯类。

作为本发明所述含有唾液酸和DHA的微胶囊的一种优选方案，其中：所述结晶过程中加入的非极性溶剂体积为醇的0.5～3倍。

作为本发明所述含有唾液酸和DHA的微胶囊的一种优选方案，其中：所述溶解将所述唾液酸粗品溶于醇中，其中所述醇为乙醇。

本发明的另一个目的是提供一种含有唾液酸和DHA的微胶囊的制备方法，该方法制备工艺简单，适用于工业化规模生产。