[发明专利]一种豌豆发酵营养食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种豌豆发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

豌豆是一种低糖、高营养食品，富含粗纤维，能促进大肠蠕动。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富，口感好，适合各种烹饪方式食用的豌豆发酵营养食品及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种豌豆发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

豌豆90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一种豌豆发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）浸泡豌豆：先将豌豆洗净，加入3倍的水量浸泡；

（2）将泡好的豌豆煮熟；

（3）将煮熟的豌豆再次浸泡发酵12-15小时；

（4）第二次煮沸豌豆杀菌；

（5）将杀菌好的豌豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。

本发明的优点：

（1）制得的豌豆发酵食品营养丰富、口感好，豌豆中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

（2）富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

（3）富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

（4）豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

具体实施方式

一种豌豆发酵营养食品的制作方法，是：

（1）浸泡豌豆：先称取100斤豌豆，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开豌豆，观察豌豆中心是否完全吸入水分；

（2）将浸泡好的豌豆大火煮沸35分钟，捞出，沥干水分；

（3）再用清水浸泡发酵13小时；

（4）将豌豆再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，沥干水分；

（5）将杀菌好的豌豆急速冷却至35℃以下，再与2.5斤红薯淀粉、1.2斤芝麻及0.2斤根霉孢子粉拌匀；

（6）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（7）静置，在30℃的温度条件下，让其自然发酵26小时，发酵完成后即成。

本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的豌豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。