[发明专利]一种海米驴肉丸及其制备方法

说明书

 

技术领域：

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种海米驴肉丸及其制备方法。

背景技术：

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。

目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种海米驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种海米驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、海米80-100、丁香鱼40-60、笋丝20-30、西瓜皮20-30、扁豆衣8-12、龙眼壳6-8、槟榔花4-7、地瓜叶1-3、萝卜叶2-5、大豆皮2-4、麦麸3-5、豆粕4-6、绿茶3-5、板栗叶6-10、金露梅2-3、功劳叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂18-22；

助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、红薯粉13-17；

助剂的制备方法为：

一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；

二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；

三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。

一种海米驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

一、将丁香鱼用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用；

二、将海米用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软，备用；

三、将龙眼壳、槟榔花、绿茶、板栗叶、金露梅、功劳叶和灯心草混合，至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；

四、将大豆皮、麦麸、豆粕混合后研磨成粉，混合助剂加入到养生滤汁中，煮沸浓缩至汤汁变浓稠；

五、将萝卜叶切成小段，西瓜皮切成小块，再加入笋丝以及处理后的海米和丁香鱼，最后浇上浓稠汤汁后搅拌均匀，包裹到地瓜叶中，放在蒸锅上蒸煮2-3个小时，卸下地瓜叶，得到海米果蔬混合辅材；

六、最后，将驴肉块绞碎，并加入食盐、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、料酒和海米果蔬混合辅材，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

本发明的优点是：

本发明工艺中，加入海米、丁香鱼，使得驴肉中混有了海鲜的独特味道；大豆皮、麦麸、豆粕研磨成粉后加入养生滤汁，使得驴肉丸具备了粗粮的纤维素，还具备了健胃消食等保健功能；此外，还运用萝卜叶、西瓜皮、笋丝、地瓜叶更是保证了驴肉丸具备多重保健功效。

具体实施方式：

一种海米驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉230、海米90、丁香鱼50、笋丝25、西瓜皮25、扁豆衣10、龙眼壳7、槟榔花5、地瓜叶2、萝卜叶3、大豆皮3、麦麸4、豆粕5、绿茶4、板栗叶8、金露梅2.5、功劳叶2、食盐2.5、味精1、姜粉1.5、白醋5、白胡椒粉1.5、料酒5和助剂20；

助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳15、玫瑰花15、砂仁6、丰花草12、栗叶6、豇豆叶12、灯心草6、葡萄干6、火龙果12、菠萝9、蓝莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、红薯粉15；

助剂的制备方法为：

一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min，过滤得滤汁；

二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；

三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。