[发明专利]一种山药荷粉豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐，尤其涉及一种山药荷粉豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种山药荷粉豆腐及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种山药荷粉豆腐，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、糯米10-15、螺旋藻1-1.2、香菇多糖粉2-3、山药粉8-9、荷叶粉3-4、山柰0.8-1、高良姜1-2、桂皮1-2、黄荆叶1-1.2、莱菔子0.8-1、青葙子1-1.2、串铃草1-1.1、白萝卜3-4、牛蒡1-2、膳食纤维1-1.2、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的山药荷粉豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、糯米置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网，得生豆浆；

（2）将白萝卜切丁、高良姜去皮切片混合后榨汁；螺旋藻烘干研磨成细粉与香菇多糖粉、山药粉、荷叶粉混合，入锅大火炒香得飘香粉备用；

（3）将山柰、桂皮、黄荆叶、莱菔子、青葙子、串铃草、牛蒡加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；

（4）将生豆浆、白萝卜汁、药液、飘香粉混合均匀后文火煎煮，煮沸后改用大火持续煮沸4-5分钟；

（5）待熟豆浆温度降至85-87℃时加卤水和营养添加剂搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，再将豆腐脑用纱布包起置于成型模具内压制20-25分钟后即得。

本发明的有益效果为：

本发明的豆腐味道鲜美，营养丰富，所加入的山药可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，且荷粉具有降血压、降血脂、减肥的功效，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有疏散风热、宜肺透疹、散结解毒、清肝明目的功效。

具体实施方式

一种山药荷粉豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、糯米10、螺旋藻1、香菇多糖粉2、山药粉8、荷叶粉3、山柰0.8、高良姜1、桂皮1、黄荆叶1、莱菔子0.8、青葙子1、串铃草1、白萝卜3、牛蒡1、膳食纤维1、卤水1、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：雪樱子1、刺蒺藜2、菱角叶2、黄芪叶4、青瓜3、紫米10、黑芝麻1、鸡肉糜10

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4倍的水大火煎煮1小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70℃热水浸泡3分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的山药荷粉豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、糯米置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水磨浆，过100目滤网，得生豆浆；

（2）将白萝卜切丁、高良姜去皮切片混合后榨汁；螺旋藻烘干研磨成细粉与香菇多糖粉、山药粉、荷叶粉混合，入锅大火炒香得飘香粉备用；

（3）将山柰、桂皮、黄荆叶、莱菔子、青葙子、串铃草、牛蒡加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；

（4）将生豆浆、白萝卜汁、药液、飘香粉混合均匀后文火煎煮，煮沸后改用大火持续煮沸4分钟；

（5）待熟豆浆温度降至85℃时加卤水和营养添加剂搅拌均匀，静置10-分钟后得豆腐脑，再将豆腐脑用纱布包起置于成型模具内压制20分钟后即得。