[发明专利]一种水果味面条及其制备方法

权利要求书

1.一种水果味面条，其特征在于， 包括苹果、芒果、猕猴桃、蜂蜜、小麦粉、淀粉、碱、盐、椰汁、食用胶、乳化剂、谷氨酰胺转胺酶；原料按照重量份数如下配比：苹果100-150份、芒果150-200份、猕猴桃50-80份、蜂蜜50-70份、小麦粉300-600份、淀粉100-150份、碱10-20份、盐10-20份、椰汁100-200份、食用胶10-20份、乳化剂5-9份、谷氨酰胺转氨酶4-8份。

2.一种水果味面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：将苹果、芒果、猕猴桃置于榨汁机中进行榨汁5分钟；

第二步：将小麦粉、淀粉溶于椰汁中混合均匀，再添加食用胶、乳化剂，之后加入碱和盐，揉搓和面成团，一边揉搓一边加水果榨汁液直至面团黏稠，表面光滑不掉粉，待面团内部温度至25℃时添加谷氨酰胺转氨酶；

第三步：将面团加入全自动面条机中挤成面条，在温度25-30℃、湿度20-30%的室内吊挂，晾干4-6小时，最终保持面条中水分占总重量的30%即可封装进行消毒处理；

第四步：将消毒后的面条两根以上并排相连，连接处的宽度是面条的厚度的1/5-1/3。

3.根据权利要求1或2所述的一种水果味面条及其制备方法，其特征在于，苹果120份、芒果170份、猕猴桃60份、蜂蜜60份、小麦粉550份、淀粉120份、碱15份、盐15份、椰汁180份、食用胶12份、乳化剂7份、谷氨酰胺转氨酶7份。

4.根据权利要求2所述的一种水果味面条的制备方法，其特征在于， 第二步中还包括维生素B、胡萝卜素、黑芝麻粉。

5.根据权利要求2所述的一种水果味面条的制备方法，其特征在于，第三步中温度是26℃，湿度是26%，晾干4小时。

6.根据权利要求2所述的一种水果味面条的制备方法，其特征在于，所述的面条宽度是1/4。