[发明专利]一种香辣酱制作的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种香辣酱制作的方法。

背景技术

辣椒中含有的维生素C居蔬菜之首位，还含有丰富的维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣椒酱因其具有独特的味感，成为人们喜好的一种佐餐食品，但常吃辣椒容易上火，容易产生口腔溃疡，所以怎样制作一种清火的辣椒酱新品种是人们不断研究的新课题。

发明内容

本发明提供一种即清火，营养均衡又天然、爽滑可口和味道鲜美的香辣酱制作的方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种香辣酱制作的方法，采用下列重量份数配比原料制成：

生辣椒100份，蒜头50份，仔姜30份，鱼腥草20份，花生仁5份，腰果3份，黑豆5份，盐10份，酒精体积含量为52%的白酒25份；

制作步骤是：

a、将花生仁、腰果、黑豆分别炒香，去皮粉碎成粒，粒度为2毫米，备用；

b、将生辣椒、蒜头、仔姜、鱼腥草分别洗净晾干，再分别切碎后备用；

c、将a步骤制得的黑豆、花生仁、腰果与b步骤制得的生辣椒、蒜头、仔姜、鱼腥草混合并搅拌均匀得混合料；

d、将白酒、盐加入c步骤制得的混合料中并搅拌均匀得基础酱料，所加入白酒的重量与白酒总量之比为4：5；

e、将d步骤制得基础酱料装入容器中，再将剩余白酒加入容器中覆盖基础酱料，密封容器，即得。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述容器为玻璃瓶或瓦罐或瓷罐。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、由于在辣椒酱中加入了鱼腥草，而鱼腥草性寒凉，具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食的功效；所以人们多吃本辣椒酱后也不会上火。

2、由于在辣椒酱中加入了花生仁、腰果和黑豆不但增加了辣椒酱的营养，还使酱中具有了果仁的浓郁香味和脆感。

本发明的生辣椒，含有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

本发明蒜头，辛辣、性温，含有丰富的锗、硒、蒜氨酸和蒜酶，还含有维生素A、维生素B、维生素C、钙、磷、铁、粗纤维等成分；具有杀菌、降血压、降血糖、促进新陈代谢、缓解疲劳、刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。

本发明的仔姜，味辛，性温。含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇及姜辣素，天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等；具有开胃止呕，化痰止咳，发汗解表，壮阳壮腰,养颜护肤,发汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤的功效。

本发明的鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用

本发明的花生仁中含有丰富的脂肪、维生素K、维生素E、维生素C及锌、硒等微量元素，不但可以扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽还具有增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤、　防治肿瘤类疾病、降低胆固醇防治动脉硬化、高血压和冠心病止疟的作用。

　　本发明的腰果，营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，含维生素A、维生素B1和 维生素B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。

本发明的黑豆性平、味甘；归脾、肾经；有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；黑豆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，营养全面，具有乌发黑发以及延缓人体衰老的功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例一

一种香辣酱制作的方法，采用下列重量原料制成：

生辣椒100克，蒜头50克，仔姜30克，鱼腥草20克，花生仁5克，腰果3克，黑豆5克，盐10克，酒精体积含量为52%的白酒25克；

制作步骤是：

a、将花生仁、腰果、黑豆分别炒香，去皮粉碎成粒，粒度为2毫米，备用；