[发明专利]一种花菇柄肉松的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种花菇柄肉松的制作方法。

背景技术

花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。

花菇的作用：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

鲜的花菇较易变老，不易贮藏，用于加工成花菇柄肉松可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种花菇柄肉松的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种花菇柄肉松的制作方法，其特征在于：采用原料选择—清洗—切碎—浸泡—煨煮—翻炒—打碎—烧煮—冷却—配料—培炒—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用不带杂质、无病虫害的干净菇柄，用清水洗净，切成1厘米长、5毫米宽、4毫米厚的块状，浸泡1-2天后，放入锅内煮沸，文火煨2-3小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至呈半纤维状时，取出摊于竹筛上，冷却后配料；

(2)配料及培炒：按配方比例称量好各辅料，将花生油入锅烧热，加入香葱和生姜末炒片刻时，再加入酱油、味精、茴香、五香粉、黄酒、白糖、文火煮35分钟后加入味精；将以上花菇松半成品和配料置于锅中一起培炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成深黄棕色，含水量不超过15%为止；

（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。

有益效果：本发明产品呈疏松絮状，菇纤维细腻，质嫩味鲜，营养丰富，具花菇独特风味；本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种花菇柄肉松的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用不带杂质、无病虫害的干净菇柄，用清水洗净，切成1厘米长、5毫米宽、4毫米厚的块状，再将平菇柄洗净切成小块状加入，浸泡1-2天后，放入锅内煮沸，文火煨2-3小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至呈半纤维状时，取出摊于竹筛上，冷却后配料；

(2)配料及培炒：按配方比例称量好各辅料，将花生油入锅烧热，加入香葱和生姜末炒片刻时，再加入酱油、味精、茴香、五香粉、黄酒、白糖、文火煮35分钟后加入味精；将以上花菇松半成品和配料置于锅中一起培炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成深黄棕色，含水量不超过15%为止；

（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种花菇柄肉松的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用不带杂质、无病虫害的干净菇柄，用清水洗净，切成1厘米长、5毫米宽、4毫米厚的块状，浸泡1-2天后，放入锅内煮沸，文火煨2-3小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至呈半纤维状时，取出摊于竹筛上，冷却后配料；

(2)配料及培炒：按配方比例称量好各辅料，将花生油入锅烧热，加入香葱和生姜末炒片刻时，再加入酱油、味精、茴香、五香粉、黄酒、白糖、文火煮35分钟后加入味精；将以上花菇松半成品和配料置于锅中一起培炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成深黄棕色，含水量不超过15%为止；拌入少许玫瑰香精；

（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。