[发明专利]一种麻辣花生酱

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，具体涉及一种麻辣花生酱。

背景技术

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

随着社会的发展，科技的进步，人们生活水平越来越高，现在商店里的食品琳琅满目，应有尽有，五花八门的调味品令人眼花缭乱，晕头转向，难以选择。通常的调味品只有单一调味功能，不具有保健功能。

经专利检索，未发现麻辣花生酱的相关研究报导。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有清热润肺，祛寒燥湿，暖胃止呕功能的麻辣花生酱。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成：

花生酱60-70份，花生仁10-20份，香油20-30份，大茴香20-30份，小茴香6-10份，辣酱5-10份，姜片6-8份，食盐10-15份，花椒2-4份，胡椒1-3份，肉豆蔻2-4份，乳化剂0.1-0.3份，稳定剂0.5-0.8份。

优选地，所述麻辣花生酱由以下重量份的原料组成：

花生酱55份，花生仁15份，香油25份，大茴香25份，小茴香8份，辣酱8份，姜片6份，食盐13份，花椒3份，胡椒3份，肉豆蔻3份，乳化剂0.2份，稳定剂0.6份。

优选地，所述乳化剂由以下重量份组分组成：三聚甘油脂肪酸酯7-9份，分子蒸馏单甘酯7-9份，蔗糖脂乳化剂SE-13 5-8份。

优选地，所述稳定剂由以下重量份组分组成：羧甲基纤维素钠0.4-1份，黄原胶0.2-0.8份，卡拉胶0.2-0.8份，果胶0.05-0.3份，β-环状糊精0.4-1份，碳酸钙0.2-0.5份，结冷胶0.2-0.5份。

麻辣花生酱原料中：

花生，原名落花生，种子也叫花生米，美名长生果，属于植物六大器官的种子部分，具有润肺、补脾、和胃等功效。

大茴香，即八角茴香，正名为八角，其果实主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。

小茴香，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，有散寒止痛，理气和中的功效。

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，为茄科辣椒属植物的果实，能增加食欲。

姜，为开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎，有清热解毒的功效。

花椒，可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

胡椒，温中，下气，消痰，解毒，治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢，并解食物毒。

肉豆蔻，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁，有治疗虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消的作用。

所述麻辣花生酱制备方法如下：

乳化剂制备：取三聚甘油脂肪酸酯，分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂乳化剂SE-13，混合均匀。

稳定剂制备：取羧甲基纤维素钠，黄原胶，卡拉胶，果胶，β-环状糊精，碳酸钙，结冷胶，混合均匀。

麻辣花生酱制备：

(1)按配方比例称量原材料；

(2)将称量好的花生酱、香油混合均匀；

(3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蔻，分别粉碎；

(4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中，混合均匀；

(5)将混合好的酱料装瓶，杀菌，制得麻辣花生酱。

本发明的有益效果：

本发明麻辣花生酱原料中姜片、胡椒具有清热解毒功效；花生能润肺、补脾、和胃；大茴香、小茴香祛寒燥湿；大茴香、胡椒、肉豆蔻具有暖胃止呕之效；辣椒和花椒可增进人食欲。

综合上述，本发明的麻辣花生酱，具有普通花生酱的调味特点，同时，具有清热润肺，祛寒燥湿，暖胃止呕功能。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种麻辣花生酱，由以下重量份原料组成：

花生酱60份，花生仁20份，香油30份，大茴香20份，小茴香10份，辣酱10份，姜片8份，食盐10份，花椒2份，胡椒3份，肉豆蔻4份，乳化剂0.1份，稳定剂0.8份。

配制方法如下：

(1)按配方比例称量原材料；

(2)将称量好的花生酱、香油混合均匀；