[发明专利]一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法有效
| 申请号： | 201410238412.9 | 申请日： | 2014-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN104146290A | 公开（公告）日： | 2014-11-19 |
| 发明（设计）人： | 余海霞;胡亚芹;杨水兵;杨志坚;董开成;鲁珺 | 申请（专利权）人： | 浙江大学舟山海洋研究中心 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 梭子 蟹肉 加工 方法 | ||
1. 一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料预处理：将鲜活的梭子蟹去壳、去鳃、去膏后对半切开，洗净后沥干待用，得蟹块；
（2）真空熟制：在真空条件下，采用蒸汽对蟹块进行闪蒸；
（3）冷却取肉：将步骤（2）中的蟹块加入冷却液中冷却至温度为10~20℃后取出，沥干，将蟹体、蟹腿中的肉剔出，得蟹肉；
（4）风冷：将步骤（3）中的蟹肉置于冷风中冷却至1~5℃；
（5）包装速冻：将风冷后的蟹肉装入塑料袋中进行真空包装，采用液氮冷冻方式使蟹肉中心温度达-50~-25℃后置于-35~-18℃冷库中保存。
2. 根据权利要求1所述的一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法，其特征在于，步骤（1）中梭子蟹单体体重要求≥200g。
3. 根据权利要求1所述的一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法，其特征在于，
步骤（2）中闪蒸温度为70~80℃，闪蒸时间为15~20s。
4. 根据权利要求1所述的一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法，其特征在于，步骤（3）中所述冷却液中各组分的质量百分含量为：0.03~0.05%聚丙烯酸钠，0.1~0.3%维生素C，0.5~1%海藻糖，余量为纯化水。
5.根据权利要求1所述的一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法，其特征在于，步骤（4）中冷风冷却的时间控制在5~10min。
6. 根据权利要求1所述的一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法，其特征在于，步骤（5）中液氮冷冻时，在5~10min内使蟹肉中心温度达-50~-25℃。
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