[发明专利]鲍鱼火腿肠及其加工方法

权利要求书

1.一种鲍鱼火腿肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肉70-90份，鲍鱼10-20份，调味品5-10份。

2.根据权利要求1所述的鲍鱼火腿肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肉80份，鲍鱼15份，调味品8份。

3.根据权利要求1或2所述的鲍鱼火腿肠，其特征在于，所述的调味品由以下重量份的原料组成：食盐1-4份，白砂糖2-8份，淀粉1-8份，卡拉胶2-6份，香辛料0.1-3份，味精0-3份，酱油0.5-1份，生姜0.1-1份。

4.一种权利要求1所述的鲍鱼火腿肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：

取优质冷冻猪肉，置于解冻室中在1-4℃条件下自然解冻，解冻后的猪肉进行选修，备用；鲍鱼去除不可食部分备用；

(2)绞制：

分别选用筛孔直径为10mm和15mm的筛板，将选修好的猪肉和鲍鱼用绞肉机绞碎；

(3)斩拌腌制：

在1-8℃条件下，将绞碎的猪肉70-90份，鲍鱼10-20份放入斩拌机进行转动斩拌，同时加入5-10份调味品，斩拌15-20分钟后，将肉馅置于1-5℃条件下腌制10-20小时；

(4)灌肠：

采用连续真空灌肠结扎机将腌制好的肉馅灌入PVDC肠衣中，用铝线结扎；

(5)熟制杀菌：

将灌装好的火腿肠放入杀菌锅中，在110-125℃条件下杀菌20-30分钟，降温干燥后包装即可。