[发明专利]橡子淀粉的生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种保健食品加工工艺，具体涉及橡子淀粉的生产工艺。

背景技术：

橡树又名栎树，是对壳斗科栎属植物的通称。全世界共有栎树300多种，我国有60种左右。由于栎树能适应广泛的气候和土壤条件，所以在热带、温带、寒带都有栎属树种分布。橡树生长迅速，抗干旱，少虫害，无需专人管理，荒山野岭，沙丘薄地，均可栽种。所结果实，易保存。加工用途广泛，经济价值高。橡子很大部分指的是栎属植物的坚果，鄂东山区比较多，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉。橡子淀粉富含人体所必需的维生素和微量元素，含支链淀粉60％以上。橡子淀粉可消除胃、肠中的污垢、排除肺脏的烟尘、尼古丁、降温解毒，被誉为人体清道夫。另外橡子粉中含有17种氨基酸，其中包括有人体所不能合成而必须从食物中摄取的8种氨基酸。正由于这种药用保健价值，逐渐受到国内外用户的青睐，市场需求很大，多数产品出口南韩、日本，经济效益极为可观。目前，国内橡子淀粉生产还比较少见，成型的经验也不多。

发明内容：

本发明目的就是针对现有技术的以上不足而提供一种经济合理、产量高、纯度好的橡子淀粉的生产工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

橡子淀粉的生产工艺，其特征在于：工艺流程主要包括以下步骤：粗选—浸泡—磨碎—筛选—蛋白分离—干燥—包装，具体表现为，

1)粗选：确保产品质量，橡子的净化在整个制粉过程中极为重要，清除橡子中的杂质可根据他们的比重、颗粒大小及形状等特性，通过筛选、比重除石、捕石器和水流冲洗，分离出橡子中的泥沙、煤炭杂质，降低成品的斑点和灰分含量；

2)浸泡：将除杂质后的橡子用30-40℃的清水浸泡48h，温度不宜过高，以防杂菌生长，浸泡的目的是为了软化颗粒，分散细胞中的蛋白网，浸泡方法为单缸静止，如果浸泡不足，会影响淀粉的收率和质量，同时对下面的操作也有影响，如果浸泡过渡，会造成细胞壁的纤维组织软化，细渣量增多，导致筛选洗困难；

3)磨碎：用砂轮磨湿磨，破坏细胞组织，打破淀粉与非淀粉的连接，使淀粉与纤维分离，同时游离了淀粉颗粒；

4)筛选，经磨碎后的物料先经120目曲筛进行逆流筛选，使淀粉与纤维得以分离，为得到最佳的分离效果，再经120目平筛往复10cm，振动速度200次/分，经过平筛的乳液比重为1.015-1.020，最终得到淀粉乳；

5)蛋白分离：由平筛下来的淀粉乳的浓度为5-6℃Be，此时用分离机进行分离蛋白；

6)干燥：分离出蛋白后的淀粉乳经立式离心机脱水，脱水后的淀粉含水量在30％-38％，然后经气流干燥设备进行干燥，温度≤40℃，否则橡子淀粉易变色，影响产品质量。

所述的浸泡过程中，每7小时换水一次，以降低成品的色素含量。

所述的磨碎过程中根据橡子大小与粗细调节下料速度和与磨盘间距，在磨碎过程中，物料细度直接关系到橡子淀粉的质量和产率，太细，物料得不到充分研磨即被甩出，太粗，则粘度上升，细渣量增多，筛选困难。

所述的整个工艺加工过程中避免使用铁制容器，附上橡子成分表:

由表中可知：橡子含粉在46.62％-88％，合理而先进的工艺是在保证质量的前提下，尽可能的提高出粉率，另外富含鞣质，其中的单宁遇三价铁生成黑色产物，影响成品的色泽，因此在加工过程中避免使用铁制容器。

附上橡子淀粉的理化指标：