[发明专利]花椒芽复合调味酱的加工方法

说明书

所属技术领域

本发明花椒芽复合调味酱的加工方法涉及食品加工领域，尤其涉及利用花椒芽嫩叶加工调味品的生产工艺。

技术背景

花椒属芸香科植物，在我国栽培历史悠久，经济价值很高，适应生长领域广泛，具有易栽培、好管理、好生长、结果早、收益大的特点，全国种植面积很大，但其盛果期年限仅10-15年，随之进入衰老期后，树体长势有增无减，枝叶繁茂但结果却逐年下降，进入衰老期的花椒园面积已在逐年扩大，由于花椒芽嫩叶也具有辛香辣大众化口味，加之嫩叶采集周期长、产量高、生产成本低，已让利用花椒芽嫩叶开发花椒芽菜的技术得到了广泛的应用，也给利用花椒芽嫩叶开发新型复合调味酱提供了原料来源，并将给椒农来拓宽经济收入的新途径。

技术方案

本项发明的目的是：采集衰老期花椒树芽嫩叶，利用多种植物果实或畜禽肉来加工出不同种类的花椒芽复合调味酱，不仅要保持辛香麻辣的口味，并要促进企业增效椒农增收。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：以把原材料先加工为细汁沫为基础，再分别调配成共具辛香麻辣口味的复合酱，花椒芽复合调味酱的加工方法分为原材料采购、原材料加工、复合酱调配，灌装灭菌四道程序，其具体加工方法是：先采购花椒芽嫩叶、花生、芝麻、大豆、鲜红辣椒、腊牛肉和食盐、味精、酱油、调料；再分别将花椒芽嫩叶、鲜红辣椒、腊牛肉用绞碎机械打成细汁沫备用，并将花生、芝麻、大豆分别炒熟后用粉碎机械加工成细粉粒并用水煎煮滤水后成细汁沫备用；在复合酱调配时，取花椒芽嫩叶细汁沫分别用1∶1比例加入鲜红辣椒细汁沫、腊牛肉细汁沫、花生细汁沫、芝麻细汁沫、大豆细汁沫，再分别调入原料重量的1.5％食盐、0.5％味精、1％酱油、1-2％调料搅拌均匀，最后分别灌装灭菌后得花椒芽辣椒酱、花椒芽牛肉酱、花椒芽花生酱、花椒芽芝麻酱和花椒芽大豆酱。

本发明的有益效果是：采集利用衰老期花椒树芽嫩叶，与多营养、多口味的蔬菜、畜禽肉和清香油料种子来加工出不同种类的花椒芽复合调味酱，口感香美多味，必能受到市场欢迎，既能满足顾客配饭食用，又充分利用了农业产品，采用本项技术还可加工出更多种类的花椒芽复合调味酱，并可同时实现企业增效农民增收的目标。

具体实施方式

1、原材料采购：

确定加工产品种类和加工量后，按配方比例采购鲜花椒芽嫩叶、鲜红辣椒、腊牛肉、花生、芝麻、大豆和食盐、味精、酱油、调料。

2、原材料加工：

分别将花椒芽嫩叶、鲜红辣椒、腊牛肉分别用绞碎机械打成细汁沫备用；分别将花生、芝麻、大豆炒熟后用粉碎机械加工成细粉粒再用水煎熬10分钟滤水后成细汁沫备用。

3、复合酱调配：

取花椒芽嫩叶细汁沫分别用1∶1比例加入鲜红辣椒细汁沫、腊牛肉细汁沫、花生细汁沫、芝麻细汁沫、大豆细汁沫后，再分别调入原料重量的1.5％食盐、0.5％味精、1％酱油、1-2％调料后搅拌均匀。

4、灌装灭菌：

将各类搅拌后的细汁沫分别灌装后垄蒸半小时灭菌，取出降温后分别得花椒芽辣椒酱、花椒芽牛肉酱、花椒芽花生酱、花椒芽芝麻酱和花椒芽大豆酱。